轻奢厨房酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕

Name: 轻奢厨房酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕
Ingredients: 榴莲肉 185g

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作为一个没有任何广告费的dessert吃货社群，轻奢厨房的成长要靠把内容做的更更更极致----小J 传说…所有有心的吃货，都很讲究配方表。顶级吃货对于dessert的追求，不仅限于外观、口感和口味，还有匠心！保留食材独有的味道作出dessert，是我所追求的，做为一个没有任何广告经费的公众号。轻奢厨房的成长，全靠把内容做得，更更更极致… 下面给大家详细公开Durian Cake配方及制作过程：

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

榴莲肉 185g

、

淡奶油 460g

、

白砂糖 38g

、

糖粉 40g

、

低筋面粉 60g

、

植物油 35g

、

柠檬汁 5滴

、

全蛋 3个

、

奥利奥饼干条 3个

、

可可粉若干

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
将三只鸡蛋的蛋黄、蛋白分放两个打蛋盆。将蛋白冷藏。小J老师提示：打蛋盆要无水无油哦。
步骤2/26 点击查看大图
三个蛋黄中加入8g白砂糖搅拌。小J老师提示：白砂糖一定要是8g哦。
步骤3/26 点击查看大图
分三次加入35g植物油，使其彻底乳化，加入搅拌好的榴莲泥。小J老师提示：平均分3次加入35g植物油。
步骤4/26 点击查看大图
筛入60g低筋面粉。
步骤5/26 点击查看大图
使用J字搅拌法搅拌。小J老师提示：J字翻拌法就是像写大写J字一样，在盆顶部中间的位置下笔，提笔时从盆底把下层糊翻上来，每翻拌一次顺时针轻转一下搅拌盆。
步骤6/26 点击查看大图
开始预热烤箱：160度上下火10分钟
步骤7/26 点击查看大图
取出冰箱中的蛋白，并在打发前滴入4至5滴柠檬汁，开始4次打发
步骤8/26 点击查看大图
第一次打发效果要啤酒泡状。小J老师提示：要使用电动打蛋器低速哦。
步骤9/26 点击查看大图
第二次打发效果要小细泡状，并加入三分之一白砂糖13.3g。小J老师提示：要使用电动打蛋器高速哦。
步骤10/26 点击查看大图
第三次打发效果要明显纹路状。并在加入三分之一白砂糖13.3g。小J老师提示：要使用电动打蛋器中速哦。
步骤11/26 点击查看大图
第四次打发效果要干性发泡，形成蛋白霜。打蛋器抬起可以看到小尖尖角。并在次加入三分之一白砂糖13.3g。小J老师提示：要使用电动打蛋器低速哦。
步骤12/26 点击查看大图
先将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌。小J老师提示：蛋白霜与蛋黄糊混合这步很关键，它直接影响到烤出来的效果，搅拌不好烤出来会塌陷。
步骤13/26 点击查看大图
再把搅拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白霜中继续搅拌20下以内
步骤14/26 点击查看大图
将榴莲戚风蛋糕糊倒入5个玛芬纸膜中，七分满哦。小J老师提示：装入蛋糕糊的纸膜入烤箱前，轻轻在桌子上震一下，将里面的空气震出去。
步骤15/26 点击查看大图
分装好的榴莲戚风蛋糕糊放入烤箱160度烤制35分钟。
步骤16/26 点击查看大图
取出烤好的榴莲戚风蛋糕侧放进行冷却等待脱模。小J老师提示：纸模脱模一定要侧放哦
步骤17/26 点击查看大图
从顶部三分之一处切开
步骤18/26 点击查看大图
用大号裱花嘴把三分之二部分蛋糕中间刻掉一个小洞。小J老师提示：这里需要注意的是，不要把蛋糕底刻漏，因为一会我们要将榴莲肉放到这小洞洞里。
步骤19/26 点击查看大图
按自然纹路在一边刻出一个小三角，后期塑形用
步骤20/26 点击查看大图
把蛋糕顶部的一条开裂纹用刀修饰的明显一些并加入整块榴莲肉
步骤21/26 点击查看大图
裱花奶油打发：淡奶油+白砂糖+榴莲泥打发
步骤22/26 点击查看大图
在两层蛋糕中间抹一层奶油
步骤23/26 点击查看大图
塑形好的蛋糕进行抹面
步骤24/26 点击查看大图
将奶油放入裱花袋，用小号圆形裱花嘴开始挤榴莲小尖尖，最后插入奥利奥饼干做 Mini Durian Cake的蒂。小J老师提示：室温略高或者手温高的小伙伴带上手套挤会防止奶油很快化掉
步骤25/26 点击查看大图
最后撒上可可粉
最后一步点击查看大图
Mini Durian Cake，迷你榴莲戚风蛋糕