空心馒头的味道

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小时候很喜欢吃馒头，菜市场口子上有家馒头铺的馒头尤其爱吃，一口咬下去很松软，空心的感觉，一捏一捏可以变形又弹回来的，嚼着皮又很结实有嚼劲，这个味道一直留存在我的记忆里。有一次我居然自己做出了这个口感的馒头，心情激动的不行，不知道有没有和我一样喜欢这个口感的呢？

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 300g

、

水 150g

、

盐适量

、

糖适量

、

耐高糖酵母 3g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
面粉中加水，一般水量是面粉的一半，但建议大家水先放120g，不要一次性倒完，因为面粉吸水性不同。加入8成的水之后，开始混合成干面团，刚好成团的样子，然后开始揉。揉几下，手里沾点水，待水被面团吸收后，再重复此动作，一直揉到面团软软的，像橡皮泥一样的状态，这个时候应该是表面有些快要粘手又不粘的感觉。
步骤2/6 点击查看大图
然后放到器皿内发酵，发到2倍大时，手沾面粉在中间戳个动不回收就可以了。
步骤3/6 点击查看大图
揉面排气，大概几分钟就行。然后整形，方的圆的随便，大小一般是30克、40克一个随意。上蒸锅醒发20分钟，蒸锅中提前烧点温水加速二次发酵。
步骤4/6 点击查看大图
二次醒发20分钟后开始大火蒸，当上汽后再继续蒸20分钟，关火后再焖3分钟再掀开盖，以免回缩。
步骤5/6 点击查看大图
内部组织很松软，孔比较打，没有一般馒头的结实感，皮却很紧实，中和了整个口感。
最后一步点击查看大图
如果喜欢这个口感的馒头记得上传你的作品哦。

小贴士

1.酵母和面粉的比例是100:1，冬天我会多加一克，这次我是放了4克，冬天发酵慢，用了烤箱的发酵功能也用了2个小时，换了一次热水。 2.揉面时间是45分钟，一边沾水一边揉，是为了防止水一次性加太多，揉面时太粘手一塌糊涂，这个方法可以让你的手一直清爽哦。而且这样我认为可以更均匀的让面团吸收水份。 3.我用的是做面包的耐高糖酵母，做馒头用的酵母我家没有。 4.整个面团是400多克，我的水150克没有全部用完。 5.出锅后记得立即私下油纸哦，以免馒头底部被水蒸汽泡了。

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发布于 2016-12-09

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