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陕北羊肉面的做法

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陕北羊肉面

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没什么故事，就是好这一口，口来试了无数次，都没有成功！～但这两天已经做到极致了！～自己总结，做一个盛名的吃货！～真心不容易啊！～

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1小时以上 | 配菜(中级)

羊肉

、

葱

、

姜

、

干辣椒

、

桂皮

、

花椒

、

面

、

香菜

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
羊肉一定要选对，否则绝对，绝对做不出来这种味道！～为什么这多年没做出上成的口感，就是因为羊肉没选对！！！～这个绝对是关键！～推荐：内蒙和陕北的羊！～切块，放在开水里滚一下，把肉的脏血什么的煮出来！～
步骤2/9 点击查看大图
葱切段，姜切片，只放少量花椒和桂皮，和一个干辣椒！～不要参照图片上的辣椒，这是两年前的照片，我放多了，大人能吃，孩子就吃不成了！～放太多了，辣椒味明显，汤味就不好了～所以这几年我做，都只放一个，刚刚好！～
步骤3/9 点击查看大图
配料，肉统统下锅！～煮上30～40分钟！～
步骤4/9 点击查看大图
把肉全部捞出！～放入小锅内！～
步骤5/9 点击查看大图
加入稍多的盐，味精！～还有煮好的肉汤！～小火炖煮！～大概20～30分钟！～这个得根据自己对羊肉的口感决定时间！～
步骤6/9 点击查看大图
我总结，陕北的饭简单，保存着食品材料最初的特色和风味，不用大料！！！～尤其是羊肉，配盐就是绝配！～
步骤7/9 点击查看大图
和好一口面，偏软！～和面时一定要少量放盐！！！～
步骤8/9 点击查看大图
葱、香菜切花！～
最后一步点击查看大图
烧开一锅水，揪面片下锅，锅滚捞面！～放少量盐、味精，加入葱花，浇上热羊肉汤，放上两勺卤好的肉块和一勺卤汁！～OK一碗香滑好吃的羊肉面就做好了！～但切记，切记，切记！～这碗羊肉面一定要配上陕北的泡菜才算完美？！！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-09

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