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脆皮炸鲜奶的做法

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脆皮炸鲜奶

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炸鲜奶外金黄、内洁白，外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，而是用鲜奶做成奶糕裹在糊里炸制而成。

食材清单加入采购清单

纯牛奶 250克

、

玉米淀粉 30克

、

面包糠若干

、

黄油 15克

、

细砂糖 20克

、

炼乳 15克

、

鸡蛋 1个

、

低筋面粉 50克

、

泡打粉 3克

、

清水 80克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将蛋黄和蛋清分开备用
步骤2/15 点击查看大图
容器里倒入细砂糖、炼奶、玉米淀粉加入纯牛奶，拌至细砂糖融化
步骤3/15 点击查看大图
小锅里加入黄油.小火煮融
步骤4/15 点击查看大图
倒入牛奶糊，边倒边搅
步骤5/15 点击查看大图
.煮至浓稠状态（熬奶浆要顺一个方向搅动，一定要小火，快速搅拌，不然容易糊锅）
步骤6/15 点击查看大图
加入蛋清，迅速拌匀成奶糕关火放凉
步骤7/15 点击查看大图
容器里铺一层保鲜膜，将奶糕倒入容器里，抹平表面放进冰箱冷藏一小时以上
步骤8/15 点击查看大图
奶糕从冰箱拿出去除保鲜膜切成块
步骤9/15 点击查看大图
低筋面粉里加入泡打粉加入清水拌匀，加入蛋黄，拌匀成脆浆面糊（调脆浆的时候，可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度，稠点皮厚，稀点皮薄）
步骤10/15 点击查看大图
先放进脆浆面糊里挂浆
步骤11/15 点击查看大图
然后裹上面包糠（用手轻轻压一下，这样面包糠会沾的牢一些）
步骤12/15 点击查看大图
依次做完全部
步骤13/15 点击查看大图
锅里倒入适量油烧至六成热，将挂满糊的奶块逐个放进去炸到表面金黄
步骤14/15 点击查看大图
捞出控油即可食用（嗨嗨，我还配了点番茄沙司呢）
最后一步点击查看大图
皮酥心软

小贴士

1：煮奶浆的时候一定要小火，快速搅拌，不然容易糊锅。 2：如果你很喜欢吃甜的，也可以适当多加些糖。 3：奶糕冷藏的时间尽量长一些，这样成型比较紧固一些，便于后期的制作。 4：调脆浆的时候，可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度，稠点皮厚，稀点皮薄。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-10

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