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粑粑肉的做法

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粑粑肉

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自贡老家的专属美食

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1小时以上 | 配菜(中级)

肉馅 1000g

、

红苕粉 350g

、

鸡蛋 6个

、

老姜沫 30g

、

水 170g

、

盐 15g

、

酱油(不能太多) 少量

、

花椒面，味精少量

烹饪步骤

步骤1/3
盆里放肉馅，4个鸡蛋和两个鸡蛋蛋白(留两点鸡蛋黄后面用)，少量花椒面、老姜末，生抽，盐，味精。一边搅拌一边放入水(尽量搅拌久一些，蒸出来才不会散,搅拌10分钟以上）。加入水的量成很稠的酱的样子，红苕粉和肉馅融为一体。
步骤2/3
大锅坐足量的水，放蒸盖，蒸盖上放蒸帕。把搅拌好的肉馅倒入蒸帕上，摊平。再在面上抹上搅拌好的鸡蛋黄，大火蒸，水开后蒸一个小时的样子。蒸的途中要用筷子戳几个气孔，更好的通气。
最后一步
蒸好后放凉再切块。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-13

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