法式甜橙海绵蛋糕/Julia child版
细腻松软的海绵蛋糕，加入橙皮和橙汁，香甜可口。Julia child的方子。
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步骤1/15
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Julia的食谱。
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步骤2/15
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黄油融化，刷在模具底部和周边。
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步骤3/15
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筛入少量低粉，轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具表面，倒掉多余的面粉。
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步骤4/15
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擦出一只橙子的表皮，不要擦到白色的部分，白色的部分发苦。
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步骤5/15
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挤出80ml的橙汁。
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步骤6/15
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蛋黄和蛋白分开。4个蛋黄中逐次加入130g白砂糖，搅打。
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步骤7/15
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搅打至蛋黄颜色变浅变稠，拎起打蛋器能形成带状的滴痕。
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步骤8/15
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加入橙皮和橙汁、一小撮盐，继续搅打。
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步骤9/15
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搅打至蛋黄混合物变轻柔，起泡即可。
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步骤10/15
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筛入低筋面粉，搅拌均匀。
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步骤11/15
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在无油无水的碗中，4个蛋白中加入一小撮盐，打发至湿性发泡，拎起打蛋器能形成弯尖。
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步骤12/15
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4个蛋白中加入15g白砂糖，继续搅打至干性发泡，此时蛋白能拎起直尖。
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步骤13/15
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将1/4打发的蛋白加入面粉混合物，拌匀。再加入剩余的蛋白，轻柔的翻拌均匀，注意不要消泡。烤箱180度预热。
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步骤14/15
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倒入模具，轻磕几下震出大气泡，表面抹平。烤箱中层，180度烤30-35分钟，观察蛋糕膨胀、表面略焦黄，边缘有些收缩即可出炉。
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最后一步
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脱模，放凉，就可以切块吃啦！
海绵蛋糕不易脱模，可以在底部剪一张圆形的油纸，垫底防粘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-12-16
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