好吃到爆的奶酪布丁-点燃你的味蕾

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创新源于“懒”，烘焙源于“抠” 哈哈，再次本着懒癌和抠神的重度精神，打死再也不给外面甜品店送钱的执拗想法，开始了自制奶酪布丁之路。以下配方比例是8瓶容量100g的小瓶的量，大家可以根据这个来酌减或增加。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

奶油奶酪 80g

、

全脂牛奶 280g

、

淡奶油 200g

、

鸡蛋 2枚

、

白砂糖 50g

、

柠檬汁 5g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先来一张全家福。奶油奶酪我就先放着搅拌盆里了。
步骤2/21 点击查看大图
待奶油奶酪软化后开始搅拌。有时间可以等待常温下慢慢软化，如果不想浪费时间，可以在搅拌盆下放上一个小盆，小盆里放入烧开的热水然后开始搅拌奶油奶酪。
步骤3/21 点击查看大图
将奶酪搅拌到这个状态就好。尽量让奶酪软化，搅拌的软并细（当然不是成水啦），方便后面更好的搅拌均匀。
步骤4/21 点击查看大图
加入柠檬汁。
步骤5/21 点击查看大图
加入稀奶油，继续手动搅拌，尽可能的搅拌均匀不要有颗粒存在。
步骤6/21 点击查看大图
搅拌到这个状态就好。初期奶酪软化的好，这个环节能搅拌的尽可能均匀。
步骤7/21 点击查看大图
加入白砂糖继续搅拌均匀。
步骤8/21 点击查看大图
加入鸡蛋后继续搅拌。鸡蛋要一个一个加，加完一个就先搅拌均匀，再加入下一个，不要怕麻烦。
步骤9/21 点击查看大图
加入第一个鸡蛋后搅拌完成的状态。
步骤10/21 点击查看大图
加入第二个鸡蛋。
步骤11/21 点击查看大图
搅拌到这个状态就好啦。
步骤12/21 点击查看大图
加入牛奶，继续搅拌。
步骤13/21 点击查看大图
搅拌至这个状态。
步骤14/21 点击查看大图
对搅拌好的糊进行过滤。
步骤15/21 点击查看大图
第一次滤出的固体物会比较多，本着节（kou）约（men）的精神，我们再过滤第二遍。将滤网中的残留物倒回搅拌盆，然后倒回一些过滤后的液体，继续搅拌，搅拌至尽量少的颗粒物后进行第二次过滤。
步骤16/21 点击查看大图
第二次过滤，滤网中的残留物少了很多吧。
步骤17/21 点击查看大图
宝宝的美林果泥小瓶被俺利用上了。
步骤18/21 点击查看大图
分装完成，满满的8小瓶。因为不是用裱花袋灌的，所以灌完后杯口有残留，介于重度强迫症的行为，我用棉签把杯口的残留清理了一下，美观度也是美食的一部分嘛。放入烤箱，水浴法（就是向烤盘里倒入清水的烘烤方法）烘烤，烤盘内水保持着在瓶子的三分之一就好。烤箱预热150℃，6-10分钟。放入加过水的烤盘烤40分钟。
步骤19/21 点击查看大图
搞定完工常温冷却后放入冰箱冷藏，第二天就可以食用啦。
步骤20/21 点击查看大图
来张特写
最后一步点击查看大图
这是用小瓷杯烤的

小贴士

1.手动、手动、手动搅拌，重要的事情说三遍，如果图省事用电动打蛋器搅拌，稀奶油很容易就发了，然后就没然后拉。 2.软化奶油奶酪尽量不要使用隔水融化的方法软化奶油奶酪，因为不好控制奶油奶酪软化的速度。而使用搅拌盆下放热水盆用开水的热气加热搅拌盆底可以较好的控制奶油奶酪的软化速度。呵呵，说的有点绕，归根结底就是技能省时间又不至于过快融化。 3.是否可以将鸡蛋打成全蛋液再加入搅拌，理论上是可以滴，但一次加入太多的蛋液还是对后面的效果有些影响，所以就是加入全蛋液也是一个个加入的好。 4.水浴法烘烤时，加入的水量如果过多则会出现上层已有焦糖色但底层仍未凝结的现象。 5.使用烤箱前，最好用温度计测一下温度的准确程度，及其烤箱内不同位置的温度状况，温度测试时间不要低于10分钟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-16

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