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松鼠鲈鱼的做法

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松鼠鲈鱼

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配菜(中级)

鲈鱼一条

、

番茄酱 100g

、

姜 20g

、

葱 20g

、

糖 30g

、

白醋 15g

、

玉米淀粉 100g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
新鲜1.8斤鲈鱼斜刀连同鱼划一起用片刀切下，然后去掉鱼头，保留剩余部分做松鼠脑袋，分别从切开的二侧鱼身下刀把鱼身片到鱼尾部分把脊椎骨去掉，保留鱼尾不要断离。
步骤2/5 点击查看大图
片好的鱼身二边对称斜45度下刀划出等分不断鱼皮为准，再交叉划出斜45度下刀形成菱形，均匀撒上淀粉。
步骤3/5 点击查看大图
取平底锅倒入没过鱼身的食用油，油温达到五成改小火提鱼尾下鱼段，不断用汤勺往鱼段上面浇热油待变金黄色控油装盘，留着做松鼠脑袋的部分同样处理放入盘中。
步骤4/5 点击查看大图
摆盘形成松鼠形状。
最后一步点击查看大图
余油取一勺小火入锅，依次加入番茄酱、白醋、白糖炒匀，最后勾薄芡淋上明油浇在鱼上面，完成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-17

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