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巧克力坚果牛轧糖的做法

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巧克力坚果牛轧糖

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熬糖浆蛋清版牛轧糖，糖浆熬到135度，牛轧糖不沾牙，很好吃！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋白 28克

、

蜂蜜 86克

、

细砂糖 104克

、

黑巧克力 104克

、

坚果 80克

、

水 21克

、

葡萄糖浆 21克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1.烤箱预热180度，坚果（如果是杏仁，生腰果，核桃等）烤8分钟。熟的坚果就不用了，我用了开心果，蔓越莓，腰果。巧克力融化，保温放置备用
步骤2/7 点击查看大图
.糖，水，倒入奶锅中拌匀，加入蜂蜜，葡萄糖浆烧到135度。
步骤3/7 点击查看大图
糖浆烧到128度左右开始打蛋白。
步骤4/7 点击查看大图
糖浆烧到135度是冲到蛋白霜里，边倒边打发。
步骤5/7 点击查看大图
加入融化的巧克力和稍微切碎的坚果拌匀。
步骤6/7 点击查看大图
模具中铺油纸或者油布，倒入模具中铺平，表面铺油纸用擀面杖擀平，压实后盖保鲜膜冷藏。
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好好吃！

小贴士

1.巧克力建议用70%的黑巧克力。 2.我在坚果里还放了蔓越莓。 3.因为材料里没有黄油，所以模具中不放油纸会不好脱模。 4.整形好的牛轧糖冷藏过夜再脱模更好如果着急用，也可以冷冻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-20

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