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酥炸竹荚鱼的做法

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酥炸竹荚鱼

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《孤独的美食家》里常出现竹荚鱼，或炸或烤、鱼泥凉拌。竹荚鱼是日本最家常的鱼生之选，价格工薪肉质鲜美。其实竹荚鱼在中国沿海皆有出产，或称硬甲鱼马腈鱼，今天来做一道酥炸竹荚鱼。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

竹荚鱼三条

、

黑胡椒少许

、

鸡蛋一个

、

面粉一勺

、

淀粉一勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先来收拾竹荚鱼。洗净擦干，把刀磨锋利。
步骤2/12 点击查看大图
竹荚鱼侧面有甲质硬鳞，从鱼尾下刀沿着鱼皮把硬鳞片下，翻面同样。
步骤3/12 点击查看大图
以胸鳍腹鳍两点后为一线，把鱼肉鱼鳍切下。
步骤4/12 点击查看大图
洗净鱼膛，尤其腹腔靠上会有瘀血，用筷子尖刮洗干净。擦干。
步骤5/12 点击查看大图
从背最厚处下刀，切至鱼腹，翻面同样。（为了好看可以留下鱼尾别切断）
步骤6/12 点击查看大图
把鱼骨切下，鱼身展开片下腹部排刺。
步骤7/12 点击查看大图
这时很容易就撕下鱼皮了。
步骤8/12 点击查看大图
一勺淀粉一勺面粉一个鸡蛋少许五香粉或黑胡椒，适量盐，搅拌成浓稠面糊。
步骤9/12 点击查看大图
油锅烧热，把鱼下去双面蘸上面糊。
步骤10/12 点击查看大图
下油锅小火炸八分钟，捞出晾一分钟，再转大火下去复炸三分钟到酥脆。（根据鱼的大小时间略有差别）
步骤11/12 点击查看大图
酥脆的炸竹荚鱼就做好了，同样的方法可以炸制很多中小型鱼类，黄花鱼、沙丁鱼、多春鱼等等。
最后一步点击查看大图
趁着酥脆、开吃吧。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-21

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