美丽的粉色泡菜是怎么腌制成的(文章来源：眉山酱腌菜网)

Name: 美丽的粉色泡菜是怎么腌制成的(文章来源：眉山酱腌菜网)
Ingredients: 心里美萝卜

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【想了解更多眉山泡菜的知识，请关注眉山酱腌菜、眉山泡菜网】粉色泡菜是冬季最有特色的泡菜，因为颜色晶莹透亮，口感脆爽，所以备受人们喜爱。粉色泡菜也有个很特别的名字“心里美”，菜如其名。相信你也很喜欢吧，用心里美泡出来的泡菜不仅好吃，颜色漂亮，还营养，制作方法也不难。粉色泡菜制作过程：全部材料准备好，心里美萝卜（留着绿外皮更漂亮），我家的萝卜外皮用来凉拌吃了，所以只剩下这红色的萝卜心了; 做泡菜前我们先培养泡菜原汁

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心里美萝卜

、

泡菜原汁

烹饪步骤

步骤1/5
在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
步骤2/5
待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
步骤3/5
放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
步骤4/5
泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
最后一步
注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。最后把心里美萝卜切成长条或小块儿，然后加入大玻璃罐或泡菜坛中，用筷子搅拌均匀，吃时用干净筷子夹取。

小贴士

如果喜欢辣的，泡的时候加入一点泡椒和野山椒，那口味更棒! 泡菜做好后，如果着急吃，一两个小时就可以了（当然是切成薄片的萝卜），只是萝卜的粉红色还没有被泡出来，在颜色上就差了很多。泡两天之后的心里美将更加入味，颜色也逐渐变成粉色，如果放在冰箱里保存后再食用，更加脆爽。推荐阅读：简易家常懒人四川泡菜做法眉山泡菜腌制易学易懂岷江河畔的东坡泡菜腌制东坡泡菜的全过程

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发布于 2016-12-21

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