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家常卤肉饭的做法

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家常卤肉饭

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卤肉饭是很多朋友都喜欢吃的一种美食，当然，对某一种美味，每个人心中都有自己的衡量标准，我今天做的家常卤肉饭，就是按照我的标准来做的。

食材清单加入采购清单

五花肉 500g

、

鹌鹑蛋 20个

、

青菜 170g

、

生抽 30g

、

老抽 15g

、

白酒 6g

、

冰糖 10g

、

桂皮 1个

、

八角 2个

、

肉寇 1个

、

草果 1个

、

香叶数片

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鹌鹑蛋清洗干净，放入锅中，倒入凉水，中火煮熟，捞出来用凉水冲两遍，然后浸泡至凉，剥去皮备用。
步骤2/8 点击查看大图
五花肉先切片，然后切成小长条，炒锅中烧少量油，油温热，下入五花肉煸炒。
步骤3/8 点击查看大图
煸炒至水分干，出油，调入白酒、生抽和老抽继续炒，放入所有大料及冰糖，翻炒至冰糖融化。
步骤4/8 点击查看大图
加入适量开水煮开，倒入可以小火煮的锅子里继续煮，我的锅用了一个半小时。
步骤5/8 点击查看大图
汤锅中烧水，水开后滴几滴食用油，下入青菜焯熟捞出备用。
步骤6/8 点击查看大图
后二十分钟调入适量盐，放入煮熟的鹌鹑蛋一起卤煮，最后收汁，将大料拣出，所有食材放在米饭上，浇点卤肉的汤汁即可。
步骤7/8 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、我喜欢用白酒代替料酒，所以我一直做肉都用白酒，二锅头就可以，当然如果您有更好更香的白酒最好。 2、鹌鹑蛋小，好入味，营养价值高，我们家喜欢这样吃。 3、喜欢炒糖色的可以炒，我现在很少炒糖色，一般都是放入冰糖就好，一是因为炒糖色对技术要求高，二是因为那样使油温太高总感觉不健康。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-21

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