京酱肉丝

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曾看过一份美食调查，说中国人最爱吃的有哪些菜？排名第二的就是“京酱肉丝”，可见大家对这道菜钟情有加。今天分享这道菜的作法，咱在家也可以作出经典名菜！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

里脊肉 500g

、

黄瓜 1根

、

大葱 1根

、

鸡蛋 1个

、

白胡椒 1小勺

、

料酒 2勺

、

盐 2克

、

甜面酱 5勺

、

酱油 2勺

、

番茄酱 2勺

、

糖 10g

、

淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备食材：里脊肉：500g，白胡椒：1小勺，料酒：2勺，盐：2克，鸡蛋：1个，甜面酱：5勺，酱油：2勺，番茄酱：2勺，糖：10g ，淀粉：少许。将清洗干净的里脊肉切丝，加少许盐，白胡椒，料酒腌制入底味。
步骤2/15 点击查看大图
准备食材：豆腐皮：适量。豆腐皮清洗干净切成大小适中的片入锅蒸制，开锅5分钟。取出后，在凉开水中浸泡备用，以防豆皮变干。
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准备食材：黄瓜：1根，大葱：1根，姜：1小块。
步骤4/15 点击查看大图
取一部分葱、姜切成丝泡水备用。
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所有准备工作作好后，把事先腌制好的肉丝加一个鸡蛋和适量干淀粉抓匀。
步骤6/15 点击查看大图
锅中倒油，五成热倒入肉丝滑炒。肉丝入锅打散后就不要急于翻炒了，待挂的浆稍稍固定一下，再进行翻动，这样就不至于脱浆了。肉丝炒至变白色，说明已经至少八成熟。捞出控油备用。
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将黄瓜、大葱切丝。
步骤8/15 点击查看大图
兑一个碗汁。甜面酱、番茄酱（番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌，且有增香的目的)、酱油、糖、盐(因前面腌制肉丝时我们已经加过盐，另外甜面酱也是有咸度的，所以此时加盐量适当减少）
步骤9/15 点击查看大图
锅中倒少许底油，油热后倒入碗汁，再倒入适量的葱姜水，中火烧开，转小火熬制，不停地用铲子搅动以防糊锅。
步骤10/15 点击查看大图
当酱汁变得粘稠时，将肉丝倒入，快速翻炒至酱汁均匀地包裹上肉丝，淋入少量水淀粉勾芡。关火后淋入香油，撒少许白芝麻。
步骤11/15 点击查看大图
临近食用前，将豆皮从水中取出，沥干水份。取一块儿豆皮，包裹上适量的肉丝、黄瓜丝、葱丝。
步骤12/15 点击查看大图
将豆皮卷起来，用香菜系好，不仅美观还增加了香菜的芳香，一举两得。
步骤13/15 点击查看大图
京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，用北方特有烹调技法'酱爆'烹制而成。
步骤14/15 点击查看大图
咸甜适中，酱香浓郁，很美味的一道菜。
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