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红烧肉打卤味的做法

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红烧肉打卤味

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这是看了很多网上红烧肉做法，之后自己提炼总结并且试验成功的方法。制作中，有时候忘记拍照，但是步骤是100%还原的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪五花肉 450g

、

葱段适量

、

姜片适量

、

八角适量

、

盐适量

、

食用油适量

、

冰糖适量

、

生抽适量

、

料酒适量

、

清水适量

、

白酒适量

、

花椒适量

、

老抽适量

、

干辣椒适量

、

豆干适量

、

鸡蛋适量

、

蚝油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
备好所需食材，五花肉，煮好的鸡蛋去皮。
步骤2/10 点击查看大图
葱段，姜片，八角，干辣椒，花椒，冰糖，老抽，生抽，料酒，白酒，盐，蚝油。
步骤3/10 点击查看大图
切好的肉块，冷水下锅，放入适量的花椒，姜片焯熟。撇去浮末，捞出备用，剩下的高汤待用。
步骤4/10 点击查看大图
温油小火下冰糖，(冰糖的量视肉量而定)慢慢化开。
步骤5/10 点击查看大图
稍微起沫，即刻放肉，紧接着放干辣椒，姜片，葱段，八角，翻炒，着色之后放入生抽，老抽，适量白酒，翻炒片刻。
步骤6/10 点击查看大图
放入提前煮好的鸡蛋或者豆干，加入之前焯肉的高汤，沫过肉块。
步骤7/10 点击查看大图
大火煮开，转小火慢炖，大概40分钟左右，视汤汁收至的程度而定。
步骤8/10 点击查看大图
如果想吃土豆红烧肉的话，出锅前15分钟可以加入切好的土豆块。
步骤9/10 点击查看大图
汁收的差不多的时候放入盐，蚝油，鸡精即可出锅。
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美味即享

小贴士

1.花椒在焯水时放入，不仅去腥，还可以在之后炖肉时留住花椒的香味。 2. 用焯水的高汤来炖，是经过几次不同方法之后，借鉴其他小伙伴的经验来的，营养之余更入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-24

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