北非炖羊排配中东小米couscous
留法时最钟爱的穆斯林菜,是北非各国家常招待客人的高规格菜品,街头的餐厅里也很常见。couscous外型像小米,其实跟意面一样都是硬质小麦制成的。 这道菜营养丰富,口感不错,适合中国人口味。本菜谱配料为2-3人份。
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步骤1/9
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鲜羊排剁成小块,洗净后加咖喱粉、迷迭香橄榄油,腌制几小时或一晚上
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步骤2/9
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热锅中倒入少许橄榄油,将腌制好的羊排煎至金黄
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步骤3/9
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加入切好的胡萝卜(条尽量宽大一些,因为相比其他配料炖的久一些),加入少许番茄酱(最好是用西红柿做成的酱,没有的话用ketchup代替也可以),翻炒后加入没过食材的开水,大火烧开后转小火炖煮。
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步骤4/9
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炖约半小时到四十五分钟,此时可以准备其他蔬菜
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步骤5/9
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先加入土豆和洋葱继续炖,大约炖二十分钟,看到土豆颜色略显透明。再放入西芹炖十分钟。
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步骤6/9
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将铁锅中所有物品倒入蒸锅,再铺上彩椒,可以再加一些开水。
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步骤7/9
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炖的过程中准备couscous,温水泡五分钟后把水倒掉,蒸屉上铺一层笼布,倒入泡好的couscous。开始用炖羊排的汤来蒸熟couscous,蒸五分钟就好
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步骤8/9
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couscous稍微打散盛盘,再盛出炖羊排。
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最后一步
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可以开吃了。配上tisane,北非的薄荷茶,或者苏打水,都不错
couscous的颗粒可以很好的吸收到羊肉的鲜味,北非陶制的tajine(塔吉锅)炖出来的羊排少油且嫩,效果更好,couscous泡水后可以蒸也可以用少量橄榄油或者黄油炒一小会儿,不过我个人偏好蒸的。
腌羊排时候可根据家人口味酌情放辣椒粉和咖喱粉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-24
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