芋头烧鱼
豆果里说“鱼+芋头+姜”是补充什么的来着………
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步骤1/5
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葱姜蒜辣椒切开。芋头去皮洗净切块或片水中浸泡,鱼块洗净加半勺盐一个鸡蛋一勺料酒一饭勺淀粉拌匀。
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步骤2/5
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先热锅,再下油,比平时炒菜多点油。油锅烧至冒烟,一块块放入鱼块,可中火或小火,先不要翻动,偶尔转转锅,让鱼块均匀受热,因为有蛋液,鱼块底边缘能看见变黄色,可用锅铲铲起翻身,此处小火。两面煎黄可关火沥油盛出备用。芋头沥水,开火,再加入平时做菜用量,将芋头拨入,铲刀将其匀开能让芋头都沾到锅底,慢慢转动锅子,每一边都沾到油。不要翻。转个一分钟左右(不要只烧一个方向),可翻身,如果变焦黄就都翻一面。有时间可以慢慢弄,没时间就直接铲起翻,只要有个大概变色就可以了。
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步骤3/5
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留底油,下入葱姜蒜干辣椒,拨弄两下加两勺豆瓣酱,炒匀,加入煎好的鱼块和芋头,慢慢翻匀,中小火。
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步骤4/5
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再加入一勺盐两勺生抽,一勺料酒半勺孜然半勺糖一勺调料。慢慢翻匀,别弄烂了。顺锅边淋小半碗水,盖盖闷半分钟,注意动静…别粘上了。
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最后一步
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开盖,加入青椒、蒜苗大火翻匀。出锅。
过程中不用涮锅。鱼块打全蛋更易上色。也不容易粘锅。锅热不粘。多尝尝味道,淡了好弄,咸了加糖。。慢慢翻,用铲尖抵锅底,铲背前推,以防锅底粘锅又翻烂。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-24
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