白切羊肉:如何使羊肉不膻?
关于羊肉,吃或不吃绝然分成两派,不爱吃的当然嫌它有羊膻味,可是蔡澜先生说了:没有膻味,还要吃羊肉干嘛?自古鱼羊加起来那才叫鲜呢! 去请教了有经验的前辈,她会从首先如何挑羊肉说起,比如湖羊还是山羊,比如是骟了还是没骟。周末做了一个白切羊肉,做法分享给大家。 无论膻或不膻,羊肉还是羊肉的味道,爱吃不爱吃还是两个阵营,我之蜜糖,彼之砒霜,羊肉如此,别的事也如此。
-
步骤1/9
点击查看大图
配料
-
步骤2/9
点击查看大图
羊肉切成拳头大小的块,放在清水里浸泡1-2小时,中间换水几次,尽量洗净血水。
-
步骤3/9
点击查看大图
大锅里加满水,冷水放入羊肉,大火烧开,转小火烧5分钟,把羊肉里面都煮透,会有浮沫出来,尽量撇干净(整个过程不要加盖)。
-
步骤4/9
点击查看大图
然后加入所有香料和橙皮,微火炖煮1个半小时以上,至筷子可以轻易刺透。
-
步骤5/9
点击查看大图
把羊肉放在一个扁平的饭盒子里,盖上盖子,上面尽量压上重物
-
步骤6/9
点击查看大图
放到冰箱里冷藏10个小时。(这样羊肉的肉会紧致,切出来有型)
-
步骤7/9
点击查看大图
把羊肉切0.3厘米厚的薄片,整齐摆盘
-
步骤8/9
点击查看大图
刷上一层麻油。(可以保持色泽,并且提香)
-
最后一步
点击查看大图
切好的羊肉蘸酱油、椒盐或盐随意了,还可以配香菜或青蒜叶碎。
羊肉的浸泡,撇去浮沫,加橙皮都是让羊肉不膻的好方法。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-25
白切羊肉的相关分类
白切羊肉的相关推荐
-
白切羊肉汤,原汁原味的美味膳食
1461229人看过 -
白切羊肉清汤
84119人看过 -
红烧鳝鱼
3235623人看过 -
寒冬已至,这一口白切羊肉让你暖到心头
472843人看过 -
简单易做—酱牛肉(内附简单的牛肉面)
2648057人看过 -
香肠面包
77401人看过 -
蒜香口蘑牛肉粒,口感嫩滑超级好吃
1759609人看过 -
#元宵节美食大赏#蒸汤圆
117213人看过 -
荠菜肉丝炒年糕,儿时记忆最深的春菜 #享“瘦”人生 热辣滚烫
180507人看过 -
简单又好吃到爆炸的咖喱饭
2564145人看过 -
自制拌饭海苔
10704人看过 -
香菇油菜 好吃又减肥
4710525人看过