卤水大肠

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很喜欢大肠卤熟后独有的香味，就是清洗时有点麻烦，这次选用的是肠头更好吃，肠头的组织和猪肚有点像

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪肠头 1条

、

姜适量

、

八角两个

、

桂皮 1片

、

香叶几片

、

花椒适量

、

干辣椒几个

、

卤水汁 100ML

、

盐适量

、

生粉适量

、

白醋适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

料酒适量

、

芝麻油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1准备图中的材料。猪肠头，白醋，卤水汁，卤水配料
步骤2/11 点击查看大图
取一干净大碗放入大肠，加入适量生粉、盐和醋用手揉搓，然后用清水冲后继续揉搓两遍
步骤3/11 点击查看大图
外面清洗干净后反过来清洗里面，如图所示可以切去里面部分多余油脂，但要留一部分，这样煮出来才有香味。之后重复步骤2中的操作揉搓三遍。洗净后继续翻转为外面
步骤4/11 点击查看大图
里外分别清洗三遍的大肠很干净，闻着没有异味即可
步骤5/11 点击查看大图
冷水将洗净的肠头放下锅，加适量姜片，花椒和一勺料酒煮沸两分钟
步骤6/11 点击查看大图
掉过水的肠头用清水冲洗干净备用
步骤7/11 点击查看大图
图中卤水配料：干辣椒、香叶、花椒、八角、桂皮、姜片
步骤8/11 点击查看大图
高压锅内放入步骤7中的配料，加入100ML卤水汁，适量生抽、老抽，盐、麻油调制成卤水，放入肠头加适量清水盖过猪肠。上盖听到冒气后转小火继续煮15分钟
步骤9/11 点击查看大图
煮熟后的肠头捞出，颜色很漂亮。
步骤10/11 点击查看大图
将肠头对半切开然后再切成片状
最后一步点击查看大图
码放在盘子，这一盘是两个肠头的量