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辣白菜的做法

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辣白菜

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身在海外的华人，平时有机会尝到各色美味，西餐法式的，意式的，北美本土的，东南亚美食，其实很容易…，反而却缺了心底最思念的那一缕乡土气息，今天起我会整理我在多伦多做的家乡菜给大家借鉴，以解乡愁

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1小时以上 | 切墩(初级)

大白菜 2000g

、

韩式辣酱 3勺

、

梨 2个

、

苹果 3个

、

盐 500g

、

韭菜 50g

、

白萝卜 1根

、

青萝卜 1根

、

糯米粉 100g

、

水 500g

、

姜大半个

、

蒜两头

、

辣椒粉 150g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
大白菜洗净沥水
步骤2/14 点击查看大图
苹果，梨，萝卜洗净沥水，
步骤3/14 点击查看大图
全家福
步骤4/14 点击查看大图
白菜沥干水每一片正反面撒盐，杀出水…这是个漫长的过程，品种不同时间大约2小时到半天才能彻底杀出水。
步骤5/14 点击查看大图
锅中加入100g糯米粉和600g水搅拌均匀后再加入剩余水，开火熬，不停搅拌直至沸腾
步骤6/14 点击查看大图
把苹果，梨，少量萝卜用料理机打碎，如果没有料理机，用最细的插板插成泥或最细的丝也可，是用来发酵的
步骤7/14 点击查看大图
为了吃时候方便，我把白菜切成段之后挤干水分才入辣酱中搅拌均匀后分装入小盒
步骤8/14 点击查看大图
将糯米糊中放入辣椒粉
步骤9/14 点击查看大图
搅拌均匀，
步骤10/14 点击查看大图
此刻看白菜是否变软，如果用力一按就很脆就表示时间不够，继续杀水，
步骤11/14 点击查看大图
等待的时间好漫长，就切点萝卜片娱乐一下，切完的萝卜也也要撒盐杀出水分
步骤12/14 点击查看大图
待糯米糊凉了才加入苹果，梨，姜，蒜蓉以及韭菜，
步骤13/14 点击查看大图
放入冷藏室或者是温度2-10度的阴凉处都行。当时也可食用，但是还是等24小时发酵以后味道更好，一周左右简直是极品…
最后一步点击查看大图
切记不可装得太满，因为还在持续发酵中，会胀气，会冒出水。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-28

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