冬日里的温暖--姜撞奶
姜撞奶是广东珠三角地区的特色传统甜点小吃,富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素,具有袪寒行血,养颜美容等作用,其口感滑嫩,风味独特。
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步骤1/7
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材料准备就绪。
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步骤2/7
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姜放料理机打成蓉。
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步骤3/7
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姜蓉倒网筛里。
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步骤4/7
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滤出姜汁备用。
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步骤5/7
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牛奶倒入奶锅,放适量糖,小火加热至冒小泡泡即可离火。
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步骤6/7
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把牛奶快速撞入姜汁中,此操作需一气呵成。
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最后一步
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静止约5-10 分钟凝固就可以吃啦,很简单吧。
1、姜撞奶凝固的关键是姜汁中的蛋白酶与牛奶中的蛋白质发生分子 反应,因此牛奶需选择蛋白质含量较高的全脂纯牛奶,不要选择半脱脂或脱脂奶;而姜则需选择老姜,嫩姜蛋白酶不足。
2、牛奶与姜汁的比例约10:1。
3、牛奶的温度约70-80度,冒小泡泡即可,煮开了会破坏牛奶中的蛋白质,还有就是此温度下姜汁中的蛋白酶活性较高。
4、撞奶动作需一气呵成,倒完后切勿搅拌或移动,静止约5-10分钟即可。
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发布于 2016-12-28
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