全蛋葡萄干萨其马

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爱西式烘焙，亦爱中式酥点。萨其马是我从小爱到大的中式点心，它色泽金黄，口感香甜酥脆，老少咸宜。自己做的，口感软硬适中，又有香甜葡萄干，全家都爱吃。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 250克

、

酵母 3克

、

鸡蛋 3个

、

白砂糖 100克

、

麦芽糖浆 100克

、

黑芝麻适量

、

葡萄干适量

、

玉米淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
鸡蛋打进盆内，加面粉酵母用筷子搅拌成絮状。
步骤2/17 点击查看大图
揉成光滑的面团（我用的是3个比较大的鸡蛋，所以一点水都没加，加不加水要看面团的干湿程度）。
步骤3/17 点击查看大图
放温暖处发酵（冬天发酵时间比较长，我用烤箱发酵了一个小时）发酵好的面团扒开里面有密集的蜂窝状。
步骤4/17 点击查看大图
等发酵期间准备辅料。黑芝麻炒熟（这一碗炒熟的芝麻我只用了一把，其它的可以留作他用）葡萄干比较干，蒸一下松软一些。
步骤5/17 点击查看大图
方形的烤盘刷一层油方便脱模。
步骤6/17 点击查看大图
发酵好的面团幹成2～3毫米厚的面皮。
步骤7/17 点击查看大图
切成1厘米左右的条状。
步骤8/17 点击查看大图
抖开，洒上玉米淀粉防沾。
步骤9/17 点击查看大图
油锅烧六成热，下入面条炸制，不要下多了，面条会膨胀开的。
步骤10/17 点击查看大图
炸成浅黄不沾连时捞起沥油。
步骤11/17 点击查看大图
全部炸完，再开最大火，把面条倒入复炸一遍，注意翻面，颜色呈金黄色迅速捞出沥油。
步骤12/17 点击查看大图
锅内油倒出，加少量清水，倒入麦芽糖浆和白砂糖，小火转圈熬制糖浆，至起大泡泡糖浆颜色变深时，拿根筷子蘸下，再放入凉水里，如果马上凝结变硬就是熬好了。关火，抓一把黑芝麻搅拌均匀，再倒入面条翻拌，同时洒入葡萄干，迅速拌匀，尽量让每根面条沾上糖浆（因为时间紧迫，没有拍图，文字描述）。
步骤13/17 点击查看大图
把沾满糖浆的面条倒入模具里，上面盖张油纸，用幹面杖轻轻幹平。
步骤14/17 点击查看大图
趁有余温切成块。
步骤15/17 点击查看大图
软硬适中，香甜酥脆。
步骤16/17 点击查看大图
成品图。
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成品图。