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广式枣泥月饼的做法

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广式枣泥月饼

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用月饼预拌粉制作广式月饼时无需再添加枧水，为了尽快消耗掉余下的月饼预拌粉，根据家里原料制作的广式枣泥月饼。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

饼皮：

、

转化糖浆 90克

、

易小焙广式月饼预拌粉 120克

、

花生油 30克

、

馅料：

、

自做枣泥馅 360克

、

表面刷液：

、

蛋黄水蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成

、

糕粉适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将转化糖浆、花生油倒盆中。
步骤2/18 点击查看大图
用打蛋器充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。
步骤3/18 点击查看大图
向搅匀的糖浆中筛入广式月饼预拌粉，用刮刀拌匀成团，静置30分钟。
步骤4/18 点击查看大图
再次拌匀即可包馅。
步骤5/18 点击查看大图
按面团20g、馅料30g均分成小剂。
步骤6/18 点击查看大图
面团压扁呈圆形。
步骤7/18 点击查看大图
包入馅料。
步骤8/18 点击查看大图
模具洒粉、面团滚干粉放入模具中。
步骤9/18 点击查看大图
压制成型，放入预热至180度的烤箱中层烤五分钟。
步骤10/18 点击查看大图
取出冷却至室温后刷一层蛋黄水。
步骤11/18 点击查看大图
继续烤15分钟左右，表面金黄即可。
步骤12/18 点击查看大图
成品（蛋黄水刷两遍的上色重了）。
步骤13/18 点击查看大图
成品。
步骤14/18 点击查看大图
成品。
步骤15/18 点击查看大图
成品。
步骤16/18 点击查看大图
成品。
步骤17/18 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品内部组织图。

小贴士

面团软硬与耳垂相当。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-29

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