麻城美食之夫子河鱼面煨汤

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相传在很久以前，在麻城的五脑山下住着一位麻姑。一天，麻姑在做面条时倒进了刚煮好的鲜鱼汤，家人吃面条时都说味道鲜。聪明的麻姑想，要是在面粉里加些鲜鱼肉做成面条，味道岂不更好？于是麻姑取来鲜鱼的净肉，剁成肉泥和进面粉中，做出了第一碗麻城鱼面。王家麻姑会做鱼面的消息很快在四乡传开，人们都来学艺，并编成歌谣："擀的面像素纸，切的面像花线，下在锅里团团转，盛在碗里像牡丹"。一位北京的来客品尝麻城鱼面后，赞不绝口，作诗云：半把煮一碗，犹如金黄散；久煮不浑汤，捞起悠悠软。作为一个地道的麻城人，我为我的家乡感到自豪，小城有独具特色的美食，也有小城别有韵味的风景！人间四月天，欢迎您来麻城看杜鹃！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鱼面 200g

、

生姜适量

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花椒适量

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料酒适量

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猪脊骨适量

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盐适量

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胡椒粉适量

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鸡精适量

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红尖椒适量

烹饪步骤

步骤1/6
鱼面淘洗干净，放入清水盆中浸泡，浸泡至软身
步骤2/6
锅坐水，1/2生姜拍碎入锅，撒点花椒粒（可加适量小葱），开锅后将洗净的猪脊骨入锅氽煮，淋入料酒煮至血腥浮沫溢出
步骤3/6
将猪脊骨捞出，温热水冲净附着的浮沫，控水后放入汤煲中，注入足量清水
步骤4/6
剩余生姜拍松入锅，大火煮开锅后转小火煨炖至猪脊骨熟软(约40分钟)
步骤5/6
将浸泡至软身的鱼面控水后加入汤煲中，调转大火
最后一步
将鱼面煮至银白透明，吸汁入味，添加精盐、少许胡椒粉、鸡精调味，起锅后红尖椒圈用油爆香后饰面即可

小贴士

鱼面适合于各种肉类煨汤。煨的时间长短，可根据鱼面和肉类的熟烂程度灵活掌握，煨的时间稍长，鱼面的汤味更鲜。未煮的鱼面略咸、略有鱼腥味（可放姜去除）。鱼面捞起，晶莹透亮，富有弹性，汤呈乳白色，无腥味。这是鱼面的主要食用做法。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-01

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