可爱的马卡龙帽子

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新年第一天，送你一顶可爱的马卡龙帽子，愿你温暖如春。2016的最后一天，我磕出了自己想要的异形马卡龙，对小马又有了新的认识。以前做马卡龙，我会把蛋清提前老化，而现在，我都是用新鲜蛋清做的，这也是一种进步吧。回首过去的这一年，有许多想做未做的事，就留给2017吧。新的一年，唯祝安好。你若安好，就是晴天；我若安好，就是阳光……仔细一看，还挺像圣诞帽的。不管是什么帽子，美味和可爱兼具，唯有马卡龙帽子啦。（本菜谱图文均为作者心言手语00原创，独家发布在豆果美食平台，未经授权，严禁转载，如有违反，追究法律责任。）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

杏仁粉（A） 90克

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糖粉（A） 90克

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蛋清（A） 33克

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粉色色粉（A）少许

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蛋清（B） 33克

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幼砂糖（B） 15克

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蛋白粉（B） 1/2小勺

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幼砂糖（C） 75克

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清水（C） 25克

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无盐黄油（夹馅） 80克

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淡奶油（夹馅） 50克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将材料A中的杏仁粉和糖粉混合过筛，分成等量的两份，每份加入16.5克蛋清。其中一份另加入少许色粉。用刮刀混合均匀成TPT面糊，一份为原色，一份为粉色。
步骤2/12 点击查看大图
材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均匀。分三次加入蛋白中，打发至硬性。
步骤3/12 点击查看大图
把材料C放入奶锅中，打发蛋白的时候开始煮糖水。糖水用中小火煮到118度，关火。
步骤4/12 点击查看大图
将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入，一边高速打硬蛋白霜，温度至50度左右。
步骤5/12 点击查看大图
将晾至手温的蛋白霜分为等量的两份，一份加入原色TPT面糊中，轻柔翻拌至刮刀提起面糊呈飘带状落下。
步骤6/12 点击查看大图
另一份加入粉色TPT面糊中，同样翻拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
裱花袋套上圆孔花嘴，将面糊装入裱花袋。
步骤8/12 点击查看大图
在油布上挤出帽子形状。面糊挤好以后，用手轻拍烤盘底部，震出面糊里的气泡，并用牙签挑破表面无法震出的气泡，晾皮半个小时左右，直到表面触摸上去感觉不粘手。
步骤9/12 点击查看大图
烤箱事先用150度～160度预热。把烤盘放入中下层，上下火烤14分钟左右。
步骤10/12 点击查看大图
时间到取出，凉了以后，把马卡龙一个个剥离。
步骤11/12 点击查看大图
在饼皮晾凉的时候制作奶油夹馅：黄油充分软化后加入淡奶油搅拌均匀。把奶油馅装入裱花袋，取一片马卡龙壳挤上馅，盖上另一片即可。
最后一步点击查看大图
制作好的马卡龙放密封盒，入冰箱冷藏24小时后，待壳与馅完全融合再享用。食用时配一杯茶或黑咖啡，花较长的时间，小口细细品味。