手撕葱油饼

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妈妈亲自传授的手撕油葱饼。儿时的味道，吃了多少年，仍然觉得吃不够。上次做了一次，女儿就说太香啦，嚷嚷着还要吃，她还说：“爸爸是超级小厨”。好东西就要拿出来不能捂着，哈哈，今天就与大家一起分享。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

面粉 500g

、

菜子油 80g

、

大葱 1根

、

生姜 6片

、

食盐适量

、

五香粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
取面粉500克放入盆中，一边加入开水，一边用筷子搅拌，待成干温适中的絮状即可。
步骤2/13 点击查看大图
揉光成面团，放入盆中盖上温布或保鲜膜静置30分钟左右，期间可取出揉一次。
步骤3/13 点击查看大图
在醒面的空闲时间，将葱白部分切成条状，将姜片切成薄片，将葱绿部分切成细细的葱花待用。
步骤4/13 点击查看大图
锅入油，在油刚加热时，便将葱白和姜片放入锅中，炸至略微焦黄时即可，将葱姜捞出。
步骤5/13 点击查看大图
留够当日使用的葱油后，将剩余的全部装入瓶子，待晾凉后盖瓶盖存入冰箱。
步骤6/13 点击查看大图
取小碗，加入刚才的葱油，再加入适量干面粉和五香粉，用刷子搅拌均匀。
步骤7/13 点击查看大图
取出醒好的面团，将其分成若干大小均等的剂子。
步骤8/13 点击查看大图
将剂子擀成薄面饼，抹上调制好的葱油，撒上葱花。
步骤9/13 点击查看大图
将面皮朝一个方向卷起来，呈细条状。要一只手卷，另一只手拉拽，要尽量卷的紧一些。
步骤10/13 点击查看大图
然后将条状面胚向内，一圈一圈卷成如图的形状，然后压扁。
步骤11/13 点击查看大图
将压扁的面饼擀成薄一点的面皮，饼胚即制作完成。（话说我滴制作手艺还有待提高，请多多包涵。）
步骤12/13 点击查看大图
用厨房用纸粘油，将锅擦一次，将制作好的面胚放入锅内，小火煎至葱黄，翻过来，再煎另一面，两面都煎好后即可出锅。（拍照的这张有点过火，焦了，糗大了啦）
最后一步点击查看大图
这就是制作好的成品葱油饼，手撒后层层叠叠，香甜酥脆，非常好吃。你是不是已经流口水了，那还不感紧动手制作一份。

小贴士

1、为防止粘手，在揉面团时，可事先在手上抹上油；2、多余的葱油放入干净的瓶子中，储藏在冰箱中，可在下次制作时再使用，非常方便；3、在擀制面皮时要把握好厚度，太厚了制作的成品层次少，不好吃；太薄了又容易破，卖相不好；4、食盐和五香粉的用量因个人口味而定，这里就不统一标准了。

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发布于 2017-01-07

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