基础千层酥皮【微体兔菜谱】

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每到过年总琢磨着要做件大事，来一个happy ending。今年想一想决定挑战一个高难度-开酥，虽然麻烦但是想着可以做成叉烧酥、榴莲酥、芝麻酥、咖喱酥......立马就有干劲了！

食材清单加入采购清单

猪油 518g

、

黄油 260g

、

低筋面粉 370g

、

低筋面粉（原味） 220g

、

高筋面粉   220g

、

鸡蛋干 1个

、

猪油 40g

、

凉水 250g

、

糖 75g

、

吉士粉 35g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
黄油提前拿出室温回软，然后将黄油和猪油混合用手抓散，直至没有颗粒。
步骤2/22 点击查看大图
放入低筋面粉抓匀。
步骤3/22 点击查看大图
准备一个长盘铺保鲜膜，放入油酥修整成正方形。抹平表面，放入冰箱冷冻20分钟。
步骤4/22 点击查看大图
低筋面粉和高筋面粉混合堆小山状，中间挖洞，放入吉士粉、糖、1个鸡蛋和猪油。
步骤5/22 点击查看大图
用手将鸡蛋和糖抓散，少量多次加入250g凉水，夏天最好用冰水。
步骤6/22 点击查看大图
把面粉往中间和，反复揉搓上劲，成一个软硬适中的面团。揉搓过程中面太黏可适当撒些面粉。盘中铺保鲜膜，撒一点面粉防粘，放入油皮面团，包上保鲜膜，放进冰箱冷冻15分钟。
步骤7/22 点击查看大图
拿出油皮揉搓几下，排气，再放入冰箱冷冻5分钟。
步骤8/22 点击查看大图
拿出油酥，查看是否冻好：用拇指轻轻按压油酥表面会留下明显印记。
步骤9/22 点击查看大图
揉面垫撒面粉，放入油皮用通心锤擀平。擀制过程中觉得面团太上劲不好擀，可边擀边停，让面团松弛一下。觉得太粘可撒少许面粉，尽量少撒。
步骤10/22 点击查看大图
根据油酥的大小，将油皮擀成它的2倍大，即能放下两块油酥的大小。
步骤11/22 点击查看大图
油皮一边放上油酥，撕掉油酥的保鲜膜，将另一半的油皮折上去，再用油皮包住油酥四周。
步骤12/22 点击查看大图
用通心锤轻轻敲平，敲至油酥变软，擀成3毫米厚。
步骤13/22 点击查看大图
用通心锤轻轻敲平，敲至油酥变软，擀成3毫米厚。
步骤14/22 点击查看大图
将两边面皮往里折，边对齐压实。
步骤15/22 点击查看大图
再对折叠成四层。
步骤16/22 点击查看大图
盘中铺保鲜膜撒些面粉防粘，放入酥皮，盖上保鲜膜。放入冰箱冷冻10分钟，注意不要冻太硬会不好擀制。冻的过程可以让水和油更好的融合，同时也防止酥皮化掉。
步骤17/22 点击查看大图
冻好后的酥皮拿出擀平成3毫米厚，冻太硬了可敲软后再擀。
步骤18/22 点击查看大图
去掉没有酥层的两边，再叠四层，放入冰箱冻10分钟。
步骤19/22 点击查看大图
冻好后拿出重复上述步骤，擀平、叠四层、放入冰箱冻10分钟。
步骤20/22 点击查看大图
酥皮确保冻了3次后，就可以拿出切成3等份，包上保鲜膜放入冰箱冷冻保存了。大约可保存7~10天。
步骤21/22 点击查看大图
需要用的时候拿出1块，以此为原料就可以制作各种酥了！
最后一步点击查看大图
做完这个，宝宝就是大师了！(≧∇≦)

小贴士

1、开酥最好在冬天，如果是夏天需要在空调房中，最好是大理石台面上操作。 2、黄油需要自然解冻回软，放入微波炉加热会破坏其结构。 3、油皮面团揉搓上劲过程较难，建议放入料理机中操作。 4、只要发现酥皮表面出现气泡就要将其戳破，防止破皮。 5、酥皮大概能保存7~10天，冬天可适当延长保质时间。

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发布于 2017-01-09

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