鱼糕如意蛋卷

浏览 6.8万 · 收藏 422 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这道鱼糕卷，我平时也经常做。鱼糕，用鱼糜、猪肉为主要原料，可以放入少许时蔬碎或火腿碎，包裹鸡蛋皮，蒸制后鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，是年夜饭必不可少的一道美食。为了年夜饭应景，花儿做成了如意形状，样子漂亮，做起来也简单。这个方子是能做两个如意卷的量。

食材清单加入采购清单

龙利鱼片 300克

、

猪肉馅 100克

、

香菇 5朵

、

鸡蛋 4个

、

海苔片 2片

、

盐 1勺

、

葱姜末适量

、

料酒 1勺

、

生抽 2勺

、

淀粉适量

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
试过几次，也考虑到家里老人的口感，花儿放了100克的火腿，5朵香菇。比较正宗的做法是用鲢鱼，不过自觉去鱼刺的手艺不佳。当然您可以用破壁机把鲢鱼的肉，打的特别碎，连鱼刺也碾碎，不过那样很毁机器，料理机是达不到这么碎的效果的。所以我用的没有刺的龙利鱼。
步骤2/9 点击查看大图
接下来用料理机，龙利鱼切段，香菇洗净切丁，和火腿丁一起放入料理机，打20秒后看看是否够肉糜状，不行就再打10秒。打好后放入葱末姜末、料酒、胡椒粉和少许生抽、淀粉，拌匀。
步骤3/9 点击查看大图
这个肉糜的量，可以做两个蛋卷。准备4个鸡蛋，两个为一组，打成鸡蛋液，用平底锅煎出来两个蛋皮。
步骤4/9 点击查看大图
平底锅只放少许油，开小火后倒入蛋液，锅子倾斜，使得蛋液均匀遍布锅底。等蛋液80%都凝固后就关火，利用余热可以使得整张蛋皮凝固。
步骤5/9 点击查看大图
蛋皮温热后，平铺上一张海苔片，放上一半的肉糜，用筷子擀平铺匀，四周留出边，因为卷的时候，肉糜会滚向周围。
步骤6/9 点击查看大图
蛋卷从一边卷起，卷到中间，再从另一边卷起，折向中间。
步骤7/9 点击查看大图
取一盘子，刷上一层油，否则蒸的时候蛋皮会粘在盘子上。
步骤8/9 点击查看大图
开水蒸12分钟即可。我这次蒸了两次，首次15分钟，二次12分钟，觉得还是12分钟的时候口感鲜嫩。鱼糕如果是大火蒸，8-10分钟就可以熟了。所以12分钟完全没问题。
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤