山楂马蹄糕

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传统的马蹄糕是用糖水拌合马蹄粉来制作，糖含量非常高。有的方子还会用大量的椰浆或牛奶来做，我一直觉得应该有更健康的方式来诠释这道美食。我的想法很简单，就是用天然食材的甜味来调味。尝试了南瓜、红枣、山药等好几种食材后，最终我还是选定了酸酸甜甜的山楂来作为马蹄糕的最佳搭档。入口清爽的马蹄，配上酸甜开胃的山楂，把这道闽南风情浓郁的甜品变得更加诱人。刚做好还没完全放凉，喵小弟和喵姐两个小家伙就已经吧唧着嘴啃个精光，酸甜开胃的口感更是让他们姐弟俩胃口大开，晚饭都比平时多吃半碗。山楂除了开胃，还能消积食，老喜欢吃肉的宝宝，可千万别错过～

食材清单加入采购清单

新鲜山楂 200g

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去皮马蹄 100g

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马蹄粉 80g

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冰糖 60g

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水 550ml

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
山楂洗净去核，加入400ml清水，水开后加盖，转中火煮15分钟。山楂怎么去核，我在视频里做了清晰的动作分解，看视频就知道了。山楂经过这么一煮，果肉逐渐变软，酸甜的味道也释放出来。
步骤2/11 点击查看大图
煮山楂的同时，我们来把马蹄切碎。之前有朋友问我马蹄怎么去皮，这是一个很好的问题。我的建议非常简单，就是你买菜时让老板帮你把皮削好。在专注削皮二十年的老板面前，任何教你马蹄削皮的秘籍都显得苍白无力。
步骤3/11 点击查看大图
马蹄粉中加入150ml的清水，搅匀。拌好的马蹄粉浆容易沉淀，因此我们一会倒粉浆前也要再搅一搅。啥？为何用了马蹄，还要加马蹄粉？因为马蹄本身无法通过蒸煮凝聚成胶状，必须依靠马蹄粉才行。马蹄粉是马蹄去皮脱水制粉而成，在加热时其中的支链淀粉互相缠绕形成空间结构，因此具有糊化和凝胶作用。而加入马蹄丁只是为了增强味道，以及锻炼宝宝咀嚼能力，因此你可以不加马蹄丁，但不能不加马蹄粉，就是这个道理。
步骤4/11 点击查看大图
煮好的山楂连汤水一起放入搅拌机，打成细腻的山楂泥。
步骤5/11 点击查看大图
取锅，倒入山楂泥，加入冰糖，开中火，不断搅拌，待冰糖完全融化。
步骤6/11 点击查看大图
加入马蹄碎，搅匀。加入马蹄碎后不要煮太久，避免将马蹄的水份煮出。
步骤7/11 点击查看大图
紧接着倒入一半粉浆。拌匀，加盖，中火煮2分钟。
步骤8/11 点击查看大图
关火后，加入剩余粉浆，再次搅匀。马蹄糕Q弹的秘诀就是用生，熟浆混合蒸制，所以剩下的一半粉浆我们要在关火后再倒入锅中。
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将糊糊倒入耐高温的容器中。你可以选择我照片里的方形容器，方便之后切片，当然其他规格的也没有问题，只要能装下。冷水入锅，大火蒸30分钟。因为成品受水蒸汽的影响不大，这里就不需要密封容器了，直接加锅盖蒸熟就行。
步骤10/11 点击查看大图
刚出锅的马蹄糕很软糯粘手，紧紧的粘着在容器里。不过不用担心，彻底放凉后，粘稠的马蹄糕便会凝固成Q弹的胶状物。用小刀切开四边，便能轻松倒扣出来。
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切成想要的形状，开吃～如果是2岁以上的孩子，以及大人吃的话，我建议冰糖的分量还可以适当增加一些，酸甜的味道和弹牙的口感会更加强烈。