响铃五福会

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可能是年纪渐长的缘故，常常陷在小时候的回忆中不可自拔，那些小时候做过的梦，喜欢过的人，吃到过的美食，常常让我慨叹。我父亲是北方人，母亲是南方人，所以我家的年夜饭属于南北混搭。既有北方人爱吃的小酥肉，也有南方人喜欢的炸响铃，还有一道是南昌特色的和菜。和菜是一味素菜，里面有红白萝卜、芹菜、香菇等，都各有意头。于是，我在创作这道年夜菜的时候，就将炸响铃与和菜的要素相结合，成品便是这道有咬头、有看头、有吃头的响铃五福会。菜品送入嘴中，随着咔吱一声脆响，所有的福气便纳入腹中，胡萝卜（南昌叫红萝卜）寓意日子红红火火，马蹄寓意马到成功、芹菜寓意勤劳肯干、玉米寓意金玉满堂、虾仁寓意节节高升。这道菜还有一个关键点是我自己比较满意的，因为五福中没有肉馅，所以材料会比较松散，一是会裹不紧，二是在切的时候容易全部散掉，所以我用培根裹住了素菜，在煎炸的时候。培根本身的油脂析出，就会自然收紧裹住食材，保证了整个菜型。

食材清单加入采购清单

豆皮一大张

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胡萝卜 1根

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马蹄 4个

、

芹菜适量

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玉米适量

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活虾 6个

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培根 6片

、

食用油适量

、

水淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
胡萝卜和马蹄去皮切丝，芹菜切段撕成细丝，活虾去虾线剥壳。
步骤2/11 点击查看大图
热锅起油，油无需太热，把胡萝卜丝和芹菜丝、马蹄丝下锅翻炒15秒左右。
步骤3/11 点击查看大图
再倒入玉米粒，翻炒30秒，让蔬菜略略断生即可。炒好的菜用盘盛出。
步骤4/11 点击查看大图
培根片平铺在案板上，铺一层蔬菜再加上一颗虾仁。
步骤5/11 点击查看大图
由下至上地卷起来。
步骤6/11 点击查看大图
把豆皮切成合适的大小，再把培根卷放在上面，如图卷起，尾部沾一点水淀粉封口。
步骤7/11 点击查看大图
响铃全部包好后，封口朝下放在盘中，静置十分钟左右，让其定型。
步骤8/11 点击查看大图
平底锅内放入足够的油，开火加热。
步骤9/11 点击查看大图
待油温升高至六成的时候，加入响铃，记得依然是封口处朝下，让其先定型，待一面金黄后再翻一面，注意它是圆柱状，四个面都要炸到。炸的过程中要注意油温不要过高，否则上色过深影响美观。炸好后出锅，用厨房纸吸一下表面的浮油，趁热食用。
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撰写制作步骤
最后一步点击查看大图
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