腌笃鲜
《札记·中庸》中，有“故天之生物，必因其材而笃焉”。美味的食材是璞玉，在“笃”的过程中，鲜变得浓郁，成为上好的“美玉”之食。
-
步骤1/6
点击查看大图
把笋一切三段，分成笋尖，笋腰，笋尾。切去笋老节头，不要扔掉，在炖腌笃鲜的时候可以增加汤的鲜味。
-
步骤2/6
点击查看大图
笋用第二次淘米水焯水，去除涩味，水开后，煮2分钟即可。
-
步骤3/6
点击查看大图
汤锅里煮一锅水，把小排和咸肉（咸肉要整块焯水，可以去除异味和表面的盐分。咸肉的鲜味保留。）焯水，水开后煮2分钟，煮至肉色发灰白色。
-
步骤4/6
点击查看大图
煮好的咸肉切厚片。
-
步骤5/6
点击查看大图
汤锅加入水，加入笋，咸肉，小排，姜片，大火煮开后改中小火炖60分钟至肉酥即可。
-
最后一步
点击查看大图
完成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-01-10
腌笃鲜的相关分类
腌笃鲜的相关推荐
-
上海菜早春的味道一腌笃鲜（含百叶结打法）
1380984人看过 -
凉拌生菜
733995人看过 -
咸肉冬瓜毛豆
65560人看过 -
大人小孩都喜欢——竹签烤虾
154288人看过 -
#憋在家里吃什么#南瓜紫薯发面饼
768675人看过 -
#秋天怎么吃#藜麦低脂便当
921160人看过 -
罗松汤
114185人看过 -
清蒸黄花鱼
105870人看过 -
电饭煲川式红烧牛肉炖土豆(单身宿舍美食)
52121人看过 -
自制手抓饼
18226750人看过 -
#夏日开胃餐#手抓饼烤虾，空气炸锅美食
305923人看过 -
#我为奥运出食力#黑胡椒烤虾
148345人看过
