腌笃鲜
《札记·中庸》中，有“故天之生物，必因其材而笃焉”。美味的食材是璞玉，在“笃”的过程中，鲜变得浓郁，成为上好的“美玉”之食。
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步骤1/6
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把笋一切三段，分成笋尖，笋腰，笋尾。切去笋老节头，不要扔掉，在炖腌笃鲜的时候可以增加汤的鲜味。
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步骤2/6
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笋用第二次淘米水焯水，去除涩味，水开后，煮2分钟即可。
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步骤3/6
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汤锅里煮一锅水，把小排和咸肉（咸肉要整块焯水，可以去除异味和表面的盐分。咸肉的鲜味保留。）焯水，水开后煮2分钟，煮至肉色发灰白色。
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步骤4/6
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煮好的咸肉切厚片。
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步骤5/6
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汤锅加入水，加入笋，咸肉，小排，姜片，大火煮开后改中小火炖60分钟至肉酥即可。
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最后一步
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完成。
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发布于 2017-01-10
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