双色马卡龙

浏览 182.5万 · 收藏 8701 · 学做 13

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

春节更多的是意味着“相聚、团圆、幸福、甜美”，一家人聚在一起，谈谈心，聊聊天，让奔波的脚步暂时停驻，让忙碌的心灵暂且放松，而甜品也就成为了这一刻甜蜜的点缀。今天的这款双色马卡龙，就是特意为年夜饭准备的甜品。为了衬托新年的喜庆气氛，做成了粉白相间的双色，看着就很甜蜜美好。（本菜谱图文均为作者心言手语00原创，独家发布在豆果美食平台，未经授权，严禁转载，如有违反，追究法律责任。）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

杏仁粉（A） 90克

、

糖粉（A） 90克

、

蛋清（A） 33克

、

粉色色粉（A）少许

、

蛋清（B） 33克

、

幼砂糖（B） 15克

、

蛋白粉（B） 1/2小勺

、

幼砂糖（C） 75克

、

清水（C） 25克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将材料A中的杏仁粉和糖粉混合过筛，分成等量的两份，每份加入16.5克蛋清。其中一份另加入少许色粉。用刮刀混合均匀成TPT面糊，一份为原色，一份为粉色。
步骤2/14 点击查看大图
材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均匀。分三次加入蛋白中，打发至硬性。
步骤3/14 点击查看大图
把材料C放入奶锅中，打发蛋白的时候开始煮糖水。糖水用中小火煮到118度，关火。
步骤4/14 点击查看大图
将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入，一边高速打硬蛋白霜，温度至50度左右。
步骤5/14 点击查看大图
将晾至手温的蛋白霜分为等量的两份，一份加入原色TPT面糊中，轻柔翻拌至刮刀提起面糊呈飘带状落下。
步骤6/14 点击查看大图
另一份加入粉色TPT面糊中，同样翻拌均匀。
步骤7/14 点击查看大图
裱花袋套上圆孔花嘴，将两色面糊装入裱花袋中，在油布上垂直挤出圆形。面糊挤好以后，用手轻拍烤盘底部，震出面糊里的气泡，并用牙签挑破表面无法震出的气泡，晾皮半个小时左右，直到表面触摸上去感觉不粘手。烤箱事先用150度～160度预热。把烤盘放入中下层，上下火烤14分钟左右。
步骤8/14 点击查看大图
时间到取出，凉了以后，把马卡龙一个个剥离。
步骤9/14 点击查看大图
掰一个看看，不上色不空心，蛋糕样组织为佳。
步骤10/14 点击查看大图
在饼皮晾凉的时候制作自己喜欢的夹馅，这里用的是覆盆子奶油馅。
步骤11/14 点击查看大图
把奶油馅装入裱花袋，取一片马卡龙壳挤上馅，盖上另一片即可。
步骤12/14 点击查看大图
制作好的马卡龙放密封盒，入冰箱冷藏24小时后，待壳与馅完全融合再享用。食用时配一杯茶或黑咖啡，花较长的时间，小口细细品味。好吃的小马真的没那么甜腻，真正的小马是会让人再三回味的，回潮之后的小马外皮酥脆，内心柔软，不愧'少女的酥胸'之美誉。
步骤13/14 点击查看大图
美美的，喜欢！
最后一步点击查看大图
圆圆的马卡龙，更适合团圆的时刻！