猪脚姜,只靠醋和姜也能如此甘美!
猪脚、老姜和醋,都是再家常不过的食材,会吃的广东人巧妙地将三者结合,不放一滴水和糖,做出了一种辛香甘美的小吃猪脚姜。这是当地产妇坐月子的传统补身食物,当然,就滋补功效而言,也是老少咸宜。
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步骤1/8
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首先处理老姜,将去皮的老姜用刀拍扁,风干到彻底干燥才算完成。
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步骤2/8
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接着来煲姜醋汁:在煲醋的砂锅底部放置一个竹架,再在架子上放一层老姜,避免熬醋时烧焦结底。
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沿锅边倒入八珍甜醋和黑米醋,两种醋的比例为10∶1,八珍甜醋为主
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步骤4/8
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开大火煮沸姜醋汁,转小火慢炖收汁,直到姜醋汁变得粘稠,能挂在勺子上为佳
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步骤5/8
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取出竹架和生姜,撇去浮沫。随后给斩件的猪脚焯水
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步骤6/8
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冷水下锅,煮至沸腾后捞出,再移入冷水中洗净;猪脚最好彻底沥干,避免水分进入醋汁中。
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步骤7/8
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重新开大火,在姜醋汁中加入猪脚和熟鸡蛋,搅拌均匀
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最后一步
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等姜醋冒泡时再转中小火,煲到猪脚完全入味就做好了
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发布于 2017-01-20
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