桌饭年夜菜 | 辣子鸡，一道麻辣的“春药”

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前段时间，应一个好兄弟的约，去重庆玩耍。他从小在乡下长大，大学毕业后，做了重庆的过门女婿，陌生的城市，朋友不多。于是，难得的好友相聚，变成了一场男人之间的互诉心肠。而后的几天，流连于市井街巷，逛累了，路边找个好味道的馆子，随意岔腿坐在有些年月的板凳上，一瓶小酒，几个小菜，吃的满头大汗，这是最重庆的享受，比起成都的安逸，它更过瘾。其它城市的市井味道，与我来说，北京是大栅栏，热闹的北京强调；广州是桑梓，吃一碗早茶；苏州是秦淮河，琵琶琴声里的歌舞升平；成都是锦里，暖暖的大红胡同、杭州是龙井村，烟雨中的诗意江南；西安是老宅，羊肉泡馍和肉夹馍…… 而作为江湖菜的起源地，重庆本身更像一个江湖，每个男人都像是袍哥，豪气爽直，每条街道都像是人生，起伏不定，每道菜都像是直接吃辣椒，辣气干云、挥汗如雨。重庆辣子鸡一直是我所欲也，虽然很多地方都有这道菜，但在我心目中，只有重庆的才配的上它的名头，其它地方的都不正经。一道菜就像一部电影，而这道辣子鸡，却极其任性，任性到配角的戏份远远超过的主角。好的辣子鸡，必须是干辣椒盖过鸡丁，一眼看上去先是满盘的干辣椒段，然后才发现色泽金黄的小鸡块散落其间，辣椒与鸡块交相辉映。说实话，这道菜，是有情怀的人做给有情怀的吃客的，一般人吃不明白，烧的人要经得起火候的考验，小火慢炸，大火上色，吃的人需要安心的挑拣，一遍一遍的慢慢挑，浮躁的人吃不了，也吃不干净，一盘辣椒翻来覆去的挑，不翻几遍，怎么可能吃的干净。一直到手发酸、眼珠子砸桌上几次、头发根湿透、嘴唇没有感觉，这才是对一份好辣子鸡的赞赏，事后大呼一声过瘾，这才是吃的最爽的境界，对热爱辣子鸡的人来说，它就是一道麻辣的春药。

食材清单加入采购清单

鸡腿两个

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干辣椒一碗

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香料若干

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盐少许

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糖少许

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花椒少许

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八角少许

、

香叶少许

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芝麻少许

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五香粉少许

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葱一根

、

姜半个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好食材。
步骤2/14 点击查看大图
鸡肉洗净，切小块。
步骤3/14 点击查看大图
用料酒，大葱，生姜，盐，五香粉腌制半个小时。
步骤4/14 点击查看大图
可以用手稍微按摩一下，让每个鸡块都能均匀的沾上调料。
步骤5/14 点击查看大图
油锅烧热，中小火下锅炸鸡块。
步骤6/14 点击查看大图
炸熟炸透后，鸡块变黄就可以捞出。
步骤7/14 点击查看大图
把油烧热，大火二次油炸，逼出鸡肉里多余的油脂，炸到金黄即可。
步骤8/14 点击查看大图
干辣椒切断。
步骤9/14 点击查看大图
切好后将其中的辣椒籽去除，可以过筛。
步骤10/14 点击查看大图
切好的辣椒段备用。
步骤11/14 点击查看大图
锅中放油，小火加入花椒，葱姜蒜，小火炒香。
步骤12/14 点击查看大图
加入八角，香叶等香料，炒香后放入辣椒，翻炒片刻，浓浓的香味就飘满房间。
步骤13/14 点击查看大图
加入加快快速翻炒，由于拍照的关系，辣椒已经炒的有点过了，大家一定要注意火候，辣椒稍微翻炒就可以放鸡块。加入少量糖，盐，五香粉，加一点料酒或者白酒。
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翻炒片刻即可出锅。