小羽私厨之椒盐薯角

Name: 小羽私厨之椒盐薯角
Ingredients: 土豆 1个

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小羽私厨系列菜谱视频之《椒盐薯角》

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土豆 1个

、

花椒粒 1小勺

、

辣椒粉适量

、

孜然粒 1小勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
▲ 我们先来炒一下花椒粒，先把炒锅烧干，不用加油，小火，把花椒粒放进去，慢慢炒出香味。
步骤2/11 点击查看大图
▲ 等能闻到花椒的香味，就可以盛出来了，稍微晾凉，捣成花椒碎，没有蒜臼的话也可以用擀面杖来擀一下。
步骤3/11 点击查看大图
▲ 土豆洗干净，不要去皮。切成月牙型。
步骤4/11 点击查看大图
▲ 锅里倒油烧热，把油温加热到140度左右，把筷子放进去，边上会有微小的泡泡，这个温度就合适了。如果油锅比较小，可以把土豆分次下锅炸制。
步骤5/11 点击查看大图
▲ 保持中火，大概几分钟，用叉子或者筷子戳一下，能扎透就可以捞出了。
步骤6/11 点击查看大图
▲ 全部炸过一遍后，把油温提高到180度左右，把土豆下锅再炸一遍。第一遍炸是为了让土豆变熟，第二次炸是为了让土豆的表面变脆。之所以不能一直炸下去，必须捞出来一次，是因为如果一直炸下去，土豆里的水分会变少，很容易糊掉。就没有那种外脆里软的口感了。
步骤7/11 点击查看大图
▲ 第二次把土豆下锅，边上会有很大的泡泡。这次下锅炸只要几十秒就可以了，可以把土豆的表皮炸脆。
步骤8/11 点击查看大图
▲ 炸好之后捞出来，放在一边备用。
步骤9/11 点击查看大图
▲ 另准备一个炒锅，倒点油，开大火，把炸好的薯角放进去。然后撒盐、花椒碎、孜然粒、和辣椒粉。
步骤10/11 点击查看大图
▲要一边撒，一边翻炒，让调味料能均匀的裹在薯角上，裹匀就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
▲ 这道零食趁热吃，有一种烧烤的风味，你试试吧。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。另外也可以用现成的薯条用这种调味料进锅炒一下，换个新鲜的口味吃，也很棒的呀。