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小山进蛋糕卷的做法

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小山进蛋糕卷

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10-30分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 4颗

、

白砂糖(蛋黄里) 10g

、

蜂蜜 20g

、

蛋白 107g

、

白砂糖(蛋白里) 40g

、

低筋粉 47g

、

黄油 10g

、

牛奶 24g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋黄4颗加10克细砂糖和约40度的蜂蜜，拌匀～
步骤2/13 点击查看大图
用打蛋器打发蛋黄糊体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落时有明显纹路～
步骤3/13 点击查看大图
107克蛋白，分三次加入40克细砂糖，打发至拉起有直立略弯的蛋白钩～
步骤4/13 点击查看大图
将一半的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀拌匀～分两次将47克低粉筛入，切拌均匀～
步骤5/13 点击查看大图
加入剩余一半蛋白，拌匀～
步骤6/13 点击查看大图
24克牛奶加10克黄油，加热到沸腾前的状态，倒入步骤5中，拌匀～
步骤7/13 点击查看大图
倒入铺好烘焙纸的(28*28cm)烤盘中，抹平，轻磕烤盘～
步骤8/13 点击查看大图
入烤箱180度，中层，约13分钟，烤至表面金黄～出炉后连烤盘在台面上轻磕下，移至烤架上降温～
步骤9/13 点击查看大图
表面撒上糖粉，防止粘皮，切去四边，翻面，随个人喜好抹奶油或奶油酱，放上切块的水果，借助擀面杖一边轻轻提起油纸一边轻轻卷起蛋糕体～
步骤10/13 点击查看大图
放入冰箱冷藏半小时以上定型～
步骤11/13 点击查看大图
切块享用吧～
步骤12/13 点击查看大图
比起浮云蛋糕卷更多了份韧劲～
最后一步点击查看大图
浓浓蛋香味和蜂蜜的清香甜蜜，欲罢不能的美味～～～赶紧试试吧

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-23

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