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小烧麦

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芋头先炸再碾碎，整个香味都充分融入了馅料中，除了粒粒分明的虾粒和肉馅，还有时不时发现芋头的小惊喜，真是不得不佩服广东人吃的智慧！

食材清单加入采购清单

猪前腿肉 200g

、

肥膘 50g

、

虾仁 50g

、

芋头 50g

、

饺子皮 10个

、

食用口碱 5g

、

盐 5g

、

鸡精 8g

、

糖 10g

、

猪油 15g

、

麻油 5g

、

葱油 10g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
虾仁放入清水，加5g食用口碱，浸泡半小时，再用流动的水冲洗干净。
步骤2/11 点击查看大图
处理好的虾仁切成大粒。
步骤3/11 点击查看大图
芋头切小丁，油温四成热（120℃左右）下芋头丁，炸30秒左右捞出。
步骤4/11 点击查看大图
炸好的芋头丁用刀碾碎。
步骤5/11 点击查看大图
猪前腿肉和肥膘切丁，加入虾仁粒，用5g盐、8g鸡精、10g糖调味。
步骤6/11 点击查看大图
加入15g猪油和5g麻油拌匀。
步骤7/11 点击查看大图
锅里倒少许油，放入小葱炸出葱油入馅。
步骤8/11 点击查看大图
最后加入碾碎的芋头泥，搅拌上劲。
步骤9/11 点击查看大图
饺子皮擀薄一些，放入馅料收口。
步骤10/11 点击查看大图
收口处朝下放入蒸笼中，大火蒸10分钟。
最后一步点击查看大图
晶莹剔透的饺子皮隐约露出内陷，咬上一口满满的都是馅料！

小贴士

1、选用猪前腿肉，肉质更嫩。 2、肉和肥膘一定要买整块的切丁，不能用绞肉，口感不好。 3、虾仁用碱水浸泡可以去腥，口感也更脆。 4、和馅的时候一定要搅拌上劲，馅料成团，拿起来不容易掉落就可以了。 5、食材可做10个。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-24

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