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烂肉豇豆面的做法

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烂肉豇豆面

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每次去面馆都喜欢点烂肉豇豆面，喜欢泡豇豆的酸爽，喜欢豇豆的嘎嘣脆，喜欢吃面的时候在面汤里捞“豆豆”，回家研究了以后，今天决定亲手做一份美味的烂肉豇豆面^_^

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 200g

、

新鲜豇豆 250g

、

姜一块

、

泡豇豆 50g

、

酱油 1大勺

、

糖小半勺

、

料酒 1大勺

、

青辣椒 3根

、

小米辣 5个

、

蒜 2瓣

、

盐，鸡精随口味

、

油辣子，贡椒油，猪油适量

、

生抽，葱花，蒜粒适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把新鲜豇豆洗净，切粒，并泡一下水去生味。把泡豇豆洗净并切粒泡水中待用。
步骤2/12 点击查看大图
准备调料。酱油，胡椒粉，花椒粉，白砂糖，盐，料酒。小米辣和青辣椒切小圈，姜和蒜切粒。
步骤3/12 点击查看大图
准备好一切就可以热锅啦！
步骤4/12 点击查看大图
当油8成热，没有生油味，放五花肉粒煎炒。
步骤5/12 点击查看大图
边炒肉边放点料酒去腥。然后继续翻炒到肉变白。
步骤6/12 点击查看大图
肉炒白后，放姜蒜粒，花椒粉，胡椒粉，酱油上色提香。继续翻炒到香味出来。
步骤7/12 点击查看大图
接下来就放入两种豇豆粒继续翻炒。喜欢细粒的可以切细，我是要做面的臊子，所以要粗一点。
步骤8/12 点击查看大图
豇豆熟后，放盐，放辣椒，翻炒到辣椒8成熟，撒点鸡精，起锅喽～
步骤9/12 点击查看大图
秀色可餐吧。这既可以当作一道下饭菜，酸辣爽口，也可以做面的搭档哦
步骤10/12 点击查看大图
锅中热水开了就下入面条。然后一边把调料碗完成：当盐，鸡精，汉源手工贡椒油，油辣子，蒜粒，葱花，生抽，醋，猪油。就等我的面入碗啦^_^
步骤11/12 点击查看大图
此时，可以把配菜放入锅里了。今天用的莲白菜，如果有绿色蔬菜更好。
最后一步点击查看大图
面入碗啦，加入刚做好的烂肉豇豆臊子，好香啊～赶紧吃起来喽～

小贴士

1，贡椒油，或者藤椒油是面好吃的关键。 2，油辣子的味道很重要。下次教大家做香到晕倒的油辣子。 3，如果不做臊子，直接当做菜也是很下饭的哦，至少要多吃一碗哦^_^

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-25

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