24小时美味-［天然酵母罗勒甜肠披萨］

浏览 1.1万 · 收藏 19

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

春节将至，又是一次游子归家的旅途。“有钱没钱，回家过年。”多少父母的期盼与儿女的思念，就在这一个“年”中。大年夜中，做一个披萨，用烫口的芝士表示对家人的爱吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中粉 225克

、

水 200克

、

盐 6克

、

天然酵母（替换方法见下） 80克

、

面饼

、

番茄罗勒酱适量

、

黑胡椒粉 4克

、

甜肠一小节

、

牛至适量

、

马苏里拉芝士 100克

、

青椒一个

、

馅料

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
附上天然酵母替换方法。当然了，风味都略有不同。可以根据自己的时间进行合理安排。对了，酵种培育法中，4到五小时是指冷藏发酵的时间。如果不使用天然酵母，发酵时间应该酌情缩短。
步骤2/17 点击查看大图
混合面粉、水、盐以及天然酵母。可以看到，出现细小泡泡，那是酵母活性的表现。其实如果加含水量100%的酵母，并不需要这么多水，大概170g就够了。这次是找隔壁的大娘坑蒙拐骗拿的天然酵母，含水量很少，所以适当调多了水。
步骤3/17 点击查看大图
请务必不要盖紧盖子，让酵母好好呼吸发酵。然后送入冰箱，浸泡9小时左右。别太短也别太长，如果赶时间可以室温浸泡（10℃）5个小时左右。注意，是浸泡，不是发酵（意思就是加入材料不要搅拌）这一步有利于面团的筋度形成，以及培养酵母的活力。还是不要省略的好，毕竟天然酵母本来就费事，咱也不心疼这点时间。
步骤4/17 点击查看大图
浸泡完毕，基本揉匀。真的就只是揉匀哦，不需要扩展，更不需要完全。面团很湿软，非常正常，所以请不要用手揉，用铲子拌匀即可
步骤5/17 点击查看大图
盖上发酵，保湿
步骤6/17 点击查看大图
一小时后，揭开盖子，开始折叠
步骤7/17 点击查看大图
从左往右折，大概三分之一处折叠
步骤8/17 点击查看大图
从右往左折好，如图。重复三次到两次
步骤9/17 点击查看大图
大致如图，太粗糙别怪我，能力有限
步骤10/17 点击查看大图
一小时后再次重复以上步骤，发酵一小时后再次折叠。一共三次，共计发酵3小时。过程中，会膨胀，但没长多少。装进容器，记录目前体积，发至两倍取出。我这儿大概有25度左右，需要6到10小时。
步骤11/17 点击查看大图
涨至两倍
步骤12/17 点击查看大图
我用的芝士块，刨成屑。芝士碎什么的就直接用了
步骤13/17 点击查看大图
揉入抹油撒粉的模具，扎孔。
步骤14/17 点击查看大图
抹酱
步骤15/17 点击查看大图
撒上一层芝士
步骤16/17 点击查看大图
按自己的喜好加入食材，再撒一层芝士。
最后一步点击查看大图
送入预热250度的烤箱，20分钟后出炉。（下面垫一个装水的烤盘）