恭喜发财VS牛肉莲藕馅元宝饺子

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牛肉莲藕馅饺子

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

超精小麦粉（高筋） 400

、

鸡蛋（不加也行） 1个（50g）

、

玉米油适量（一般炒菜的量

、

香油适量

、

盐 8g

、

牛肉 200

、

藕 300

、

白糖 5g

、

葱花适量

、

姜适量

、

生抽适量

、

味精或鸡精适量

、

水 200（和面用如果面里加鸡蛋减到150）

、

鲍鱼汁少许

、

十三香 1g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
饺子面和水的比例是2:1。（如果加鸡蛋计入水的量）400g面粉+150g水+1个鸡蛋（约50g）+4g盐和面其实面粉是高筋粉不放鸡蛋也行（400g面+200g水+4g盐）我放面包机里揉的15分钟
步骤2/8 点击查看大图
200g牛肉馅+4g盐+葱花+姜末+5g糖（提鲜）+十三香（一点，约1g）+生抽（适量）+鲍鱼汁（适量，约5g没有就算了）+味精或鸡精（适量）+香油调馅以前有用花椒水调牛肉馅的说法，我近来也没用，也没觉得什么，感觉牛肉的味道没那么重，不用遮了。也没朝着一个方向搅肉馅，又不做丸子费那个劲干嘛？
步骤3/8 点击查看大图
300g的藕去皮切碎即可不用热水焯也不攥水，我都包完了也没出汤。这东西也没什么水啊？
步骤4/8 点击查看大图
打算包的时候将切好的藕+肉馅+食用油拌一起拌均就好不用朝着一个方向搅哈？这个饺子陷成不成团关键看你放多少肉，肉少你怎么搅它也是散的。我这个菜比肉多一点都成丸，要是按照肉菜1:1更没问题了
步骤5/8 点击查看大图
今天是年初一，包个元宝饺子馅放中间对折，然后尾部合拢我看有人拿筷子沾水抹在尾端帮助饺子合拢的，根本不用！你那个饺子别的地方都粘得上，那儿怎么就粘不上了？没事找事
步骤6/8 点击查看大图
热水加一点盐防止粘锅
步骤7/8 点击查看大图
吃吧
最后一步点击查看大图
藕有点脆，咯吱咯吱的！做馅的时候用热水焯了可就没这感觉了！