开心果慕斯配巧克力欧蕾

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这几天看朋友圈刷屏的年夜饭看的眼花，大鱼大肉。大家真的吃的很好一点也不担心长胖呢！不过，我想春节除了酥香的鲜肉，也应该有甜品的滋润，反正关于胖这件事，i don't care！可没停嘴这一回事，最重要是吃的开心哈哈！充满生命力的绿色与浪漫的粉色樱花，赶紧尝试一下最适合春季的甜品！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋香酥蛋糕层 1

、

低筋面粉 20g

、

蛋白一份

、

蛋黄一个

、

杏仁粉 10g

、

砂糖 30g

、

核桃碎 10g

、

安格斯酱 1

、

牛奶 50g

、

淡奶油 50ml

、

细砂糖 30g

、

吉利丁片 4g

、

蛋黄一个

、

巧克力慕斯层 1

、

淡奶油 30g

、

32％黑巧克力 20g

、

安格斯酱 60g

、

开心果慕斯层 1

、

开心果酱 20g

、

淡奶油 60g

、

安格斯酱 90g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将蛋白打发至有光泽的蛋白霜，放入蛋黄搅拌。然后将低筋面粉与杏仁粉混合过筛，再加入切碎的核桃碎搅拌均匀一同放入蛋糊中。用橡皮刮刀大范围翻拌，是翻拌不是搅拌！
步骤2/19 点击查看大图
翻拌到如上图，看不清粉类，蛋白霜没有完全消泡，记得不要过度翻拌，如果你翻拌到很顺滑，那么烘烤时蛋白霜则起不到膨胀酥松的作用。这时就可以倒入烘烤磨具了，我用的是耐高温玻璃，你可以随意用烤箱容器，只要平铺成0.8CM高度就行。
步骤3/19 点击查看大图
烤箱预热190°，再放进去190°烘烤8-9分钟。出炉冷却！然后用圈形模具切出比模具小一点的形状备用。
步骤4/19 点击查看大图
现在我们开始制作安格斯酱，这个酱在两层慕斯中都会应用到。淡奶油、牛奶、一半细砂糖放入奶锅中加热至微沸腾
步骤5/19 点击查看大图
剩下的细砂糖放入蛋黄搅拌融化，然后将奶锅中冷却至85°的奶液倒进来，搅拌均匀后再倒回奶锅里，充分搅拌后转小小火，期间不停搅拌，千万不要变成块状蛋花了哈哈
步骤6/19 点击查看大图
成品是如此浓稠顺滑的哦！类似卡仕达酱做法，卡仕达多了一份香草的滋味。
步骤7/19 点击查看大图
吉利丁片冷水泡软放入安格斯酱中，搅拌融化它。（以后做需要用吉利丁的都要先泡软）
步骤8/19 点击查看大图
安格斯酱完成！顺滑浓稠。接下来制作巧克力欧蕾慕斯层。
步骤9/19 点击查看大图
隔水融化。大块巧克力切碎，我是小粒。
步骤10/19 点击查看大图
不用完全融化，先加入一半安格斯酱搅拌均匀，再将剩下一同加入搅拌充分至顺滑无颗粒状态。这时将容器放进冷水中，加入打发至7分的奶油搅拌均匀就完成了！
步骤11/19 点击查看大图
将圈形模具放在一张锡箔纸或保鲜膜上，倒入巧克力慕斯，再放入蛋糕片，撒上核桃碎，放入冰箱冷藏。冷藏的时间，我们来制作开心果慕斯
步骤12/19 点击查看大图
方法同上，将安格斯酱倒入开心果酱中搅拌均匀后，坐冷水加入打发7分的奶油，搅拌均匀后倒入巧克力慕斯上面，冷藏至少四小时就完成了慕斯的制作。加入镜面果冻，然后用吹风机吹圈形脱模就完成啦！
步骤13/19 点击查看大图
开心果慕斯配巧克力欧蕾完成！
步骤14/19 点击查看大图
装饰方面，切碎点巧克力，开心果放上去。如果你喜欢我的镜面果冻，可以用1g吉利丁片融化在20g水中，你可以加酒，香草精，你喜欢就好，然后倒在上面凝固！
步骤15/19 点击查看大图
用甜品叉轻轻划开一块放入嘴里，迎接绵密、浓郁的开心果奶香味与巧克力的甜和苦，一切辛苦都值得了！
步骤16/19 点击查看大图
我将第三个减少用量，加入樱花的元素，使整个甜品更精致，增添浪漫的春之情意。
步骤17/19 点击查看大图
改变了一下甜品大师熊谷裕子的方子，加入樱花元素更加应景春天。
步骤18/19 点击查看大图
运用樱花的春之属性，完成一个完美的春季甜品！
最后一步点击查看大图
来，尝一口！春节就是让你放开吃然后回到岗位工作或学校熬的节日啊！所以，吃饱才有力气应付啊！