暖心羊角包（可颂）

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1小时以上 | 切墩(初级)

高粉 160g

、

低粉 50g

、

牛奶 70g

、

细砂糖 35g

、

盐 3g

、

酵母 4g

、

鸡蛋 1颗（和面用）

、

黄油 25g（和面用）

、

蛋黄 1颗（刷面用）

、

黄油 70g（裹入面团）

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
低粉、高粉、酵母粉、糖、盐称好放入盆中
步骤2/23 点击查看大图
磕一颗鸡蛋，倒入70g牛奶
步骤3/23 点击查看大图
用筷子顺时针搅拌成絮状，开始揉面，揉成团后加入软化黄油
步骤4/23 点击查看大图
揉成光滑的面团（我是手揉(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) ）
步骤5/23 点击查看大图
揉出手套膜，裹入黄油时不易漏油。揉好的面团包保鲜膜，入冰箱冷藏室，两小时低温醒面
步骤6/23 点击查看大图
面团入冰箱冷藏时，将70g黄油包裹油纸或保鲜膜，擀成合适大小片状，入冰箱冷藏成型
步骤7/23 点击查看大图
拿出面团揉一揉，排气，擀成长方形，放入黄油片（忽略我的不规则面团…）
步骤8/23 点击查看大图
面团对折包裹黄油，用擀面杖压实三条边
步骤9/23 点击查看大图
擀成长方形状（疙瘩是擀皮的时候破了用边角面团补上的…）⚠️擀皮一定要耐心慢慢来～很容易破掉漏出黄油，就会变成粘粘的一团，后续补救非常麻烦。稍微漏油立刻放入冰箱，冷藏30分钟再继续折叠擀皮
步骤10/23 点击查看大图
面团下方往上对折至三分之二处，面团上方对折至三分之一处，如图
步骤11/23 点击查看大图
将步骤10的面团再对折，擀长
步骤12/23 点击查看大图
擀长的面团两端都对折一半，再对折放入冰箱冷藏室，冷藏过夜（我的冷藏温度是4度）
步骤13/23 点击查看大图
取出面团擀成长方形，长宽不要求，厚度为0.5厘米左右比较好
步骤14/23 点击查看大图
修剪边角，切成直角三角形
步骤15/23 点击查看大图
直角三角形底边中间切一刀
步骤16/23 点击查看大图
稍微拉开切口，卷起来
步骤17/23 点击查看大图
烤盘铺油纸，码放好
步骤18/23 点击查看大图
一颗蛋黄刷面，注意蛋液不要刷到切面，影响出品卖相
步骤19/23 点击查看大图
烤盘放入烤箱，烤箱底部放一盆热水，关上烤箱门，静置发酵一小时至1.5～2倍大（热水可持续补充，控制温度和湿度，方便发酵）发酵好后再刷一次蛋液，如图
步骤20/23 点击查看大图
烤箱预热，放入可颂180度烘烤25分钟，20分钟时注意温度上色，小心烤焦
步骤21/23 点击查看大图
出炉～放烤网上晾凉
步骤22/23 点击查看大图
晾凉后香酥可口的羊角包就做好了～
最后一步点击查看大图
包装～

小贴士

1、面团最好揉至出膜，减少漏油的几率 2、擀皮要耐心并且迅速，温度高了黄油融化渗出就麻烦了 3、稍微漏油不要紧，马上入冰箱冷藏半小时再继续 4、配方甜度适中，我觉得可以再加点糖，看个人口味 5、底边可以长一点，我切的有点短，做不出羊角的形状～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-05

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