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戚风蛋糕卷的做法

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戚风蛋糕卷

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看到这个菜谱的食品刻度很精确，对于新手而言是难得的好方子，所以果断传上来跟大家分享。配方中的塔塔粉如果家里没有的话，可以用几滴柠檬汁或醋代替。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 85g

、

玉米淀粉 13g

、

玉米油 44g

、

鸡蛋 5个

、

细砂糖 94g

、

塔塔粉 2g

、

水 50g

、

果酱若干

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蛋清蛋黄分离干净；取水50g，色拉油44g，细砂糖13g，混合后待用；
步骤2/11 点击查看大图
取低筋面粉适量，用面粉筛过筛，去掉其中的结块颗粒，留待使用；
步骤3/11 点击查看大图
取过筛后的面粉81g，往其中添加泡打粉1g，玉米淀粉13g，待用；
步骤4/11 点击查看大图
将备用的油水糖混合液装入打蛋盆拌匀，加入调配好的面粉和蛋黄63g，用打蛋网缓慢的搅拌至无颗粒状态；
步骤5/11 点击查看大图
另取干净的打蛋盆，将160g蛋清倒入其中，加入糖81g，塔塔粉2g和盐1g，用电动打蛋器快速打至湿性发泡状态；
步骤6/11 点击查看大图
用刮刀取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中拌匀，然后将其倒入剩下的蛋白糊中继续搅拌，直至色泽一致且无颗粒状；
步骤7/11 点击查看大图
取平底烤盘，垫油纸，将调配好的蛋糕液倒入烤盘，用刮刀抹平后，震盘去气泡；
步骤8/11 点击查看大图
将预热后的烤箱上火调整为170度，下火调至160度，定时15分钟，入炉烘烤，每个烤箱不同温度也不同可适当调整。
步骤9/11 点击查看大图
烤熟后出炉脱模，冷却两分钟，展平胚体，用抹刀将果酱均匀的涂抹在上表面；
步骤10/11 点击查看大图
利用胚体底部展平的油纸，配合使用擀面杖将胚体卷紧，如图所示；
最后一步点击查看大图
卷紧后的胚体待冷却几分钟后，便可粘连牢固，用刀切成均匀的等份即可完成。

小贴士

戚风蛋糕，对于烘焙新手而言，可以说是西点升级的必经之路，但在这个过程中，很多人不通原理，屡遭惨败，而又不得其因。我发了两个帖子详细讲解的戚风蛋糕失败的五大原因。值得一看。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-06

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