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烧椒双色皮蛋【如何切出漂亮的皮蛋？】的做法

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烧椒双色皮蛋【如何切出漂亮的皮蛋？】

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皮蛋，也称为松花蛋、变蛋。爱吃的人，超爱吃；不爱吃的人躲得远远的，就像榴莲一样。黄金皮蛋，是一种无铅皮蛋，用柴灰包裹的。吃起来皮蛋味十足。自制的烧椒，甜甜的清香，制作方法请看我上一篇食谱《烧椒》。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

烧椒适量

、

黄金皮蛋 1个

、

普通皮蛋 1个

、

沸水 1壶

、

香菜一点点

、

烧椒汁适量

、

生抽 1小匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好自制烧椒（上一篇食谱介绍怎么做烧椒）、黄金皮蛋、普通松花蛋。猜猜哪个才是黄金松花蛋？
步骤2/9 点击查看大图
图片是剥壳以后的皮蛋。刚才裹着金色稻糠稻草的蛋是深藏青色的皮蛋。裹着深灰色柴灰的蛋是黄金皮蛋。剥出来的颜色正好相反。
步骤3/9 点击查看大图
如何切出漂亮的皮蛋？准备一壶开水，把剥好的皮蛋放在小碗里，用开水烫皮蛋30秒。这样子做目的：1、溏心皮蛋黄就结实了，切后不会黏在刀上。保持皮蛋切后造型轮廓清晰。2、皮蛋是生的，制作过程环境较脏。一些细菌会听过蛋空侵蚀到蛋内，比如沙门氏杆菌。所以，100度开水烫一下，除菌，吃的更干净安心。
步骤4/9 点击查看大图
小刀用沸水浸泡一下，刀就热热的，切割皮蛋就不黏连。
步骤5/9 点击查看大图
切好的皮蛋，很完整的轮廓
步骤6/9 点击查看大图
摆盘。中间摆上烧椒，摆成一朵花，周围间隔的摆上黄金皮蛋和普通皮蛋。点缀香菜。
步骤7/9 点击查看大图
好啦，很美丽的皮蛋。
步骤8/9 点击查看大图
吃前，在一圈皮蛋上，淋上浸泡烧椒的汁，再淋上1小匙生抽提味。即可。（我为了拍照好看，照片没淋。）
最后一步点击查看大图
欢乐的喵星人，我吃皮蛋去啦。

小贴士

皮蛋含铅、铜，等重金属。传统制作方法还有一些添加剂，对人体健康不太好。尽量买无铅皮蛋（含铅量低于国家标准的，叫无铅，其实是有铅的，应该说是：低铅）。黄金皮蛋含铅也少，是首选。坏了的皮蛋，千万不要吃，会食物中毒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-14

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