香辣香菇牛肉酱

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由于今天没有买到牛肉，就用的猪肉，但是由于叫做牛肉酱比较好听，而且用牛肉末也很好吃，所以就叫做香辣香菇牛肉酱吧！这些食材可以做500克的大瓶子，两瓶零一小碗，给大家作参考！可以按比例增减用量。后面的小贴士可以看一看

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

瘦牛肉（瘦猪肉沫） 500克

、

香菇 8朵

、

葱半棵

、

姜一小块

、

蒜一头

、

花椒一小把

、

大料两个

、

桂皮一小块

、

小茴香一小撮

、

香叶 3片

、

草果一个

、

山柰两片

、

料酒两大勺

、

辣椒粉 150克

、

黄豆酱 250克

、

甜面酱 250克

、

白糖 2大勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
玻璃瓶准备好，用开水煮几分钟杀菌，然后彻底晾干把香料（花椒、大料、香叶、草果、小茴香、山柰）准备好，葱蒜切成末，姜切片，香菇切成小丁
步骤2/7 点击查看大图
锅中做油，油热下入肉末，倒入料酒，炒至肉变色，此时锅里会有很多沫，继续炒，直到不再有沫，油也变清澈了，盛出备用
步骤3/7 点击查看大图
锅中多放油，烧至八成热，下香料，中小火炒出香味后，大概就是花椒变色之后，关火香料在油里浸泡至油温下降，把所有香料捞出不要
步骤4/7 点击查看大图
上一步的油重新烧热，下入香菇丁，香菇丁也会出水，炒至香菇丁变小，油恢复清澈
步骤5/7 点击查看大图
下入葱姜蒜，炒出香味
步骤6/7 点击查看大图
加入炒好的肉沫，略炒，把锅里的材料拨到一边，把辣椒粉倒入油中，炒出红油和香气之后，把锅中的材料炒匀，加入2大勺白糖，再炒匀，把姜片捡出扔掉不要（这时可以加适量白芝麻，又香又漂亮，可是我忘加了）
最后一步点击查看大图
加入黄豆酱和甜面酱和一小碗水，小火熬至浓稠，趁热装入玻璃瓶，盖紧盖子，肉酱凉了盖子会自动吸住，跟制作罐头是同样的道理，这样肉酱可以保存很久

小贴士

1、香料可以只加花椒、大料和香叶 2、辣椒粉、肉和香菇的量，按自己的喜好随意增减，但是如果变动太多，酱的用量也要一同增减 3、黄豆酱和甜面酱可以按口味随意增减，也可以只用一种酱 4、做这道肉酱，葱姜蒜千万不要放少了。由于本人不喜欢吃到姜，所以把姜切成片再捡出，如果可以接受，可以切成姜末 5、做肉酱要多放油才香，大概要平时炒菜的两到三倍吧，这个只能自己把握了 6、如果做的少，可以先炒香料，捞出后炒肉不用盛出，拨到一边直接炒香菇丁，接着下面的步骤

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发布于 2017-02-18

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