番薯糍

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家乡传统小吃，小时候外婆偶尔会给我们做，外层香脆，内里软糯，非常好吃！！现在学会了，想吃的时候就自己做。不过毕竟是油炸食品，很容易上火的，不能吃太多哦！！

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切墩(初级)

红薯约250g

、

糯米粉约500g

、

片糖约两片

、

水约半碗

、

玉米淀粉半碗，可不加

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
左下图，将红薯、片糖、半碗水加入锅中，煮至糖融化、红薯软烂，压成泥，拌匀。糯米粉倒入盘中（这次没加玉米淀粉），将拌好的红薯泥加入粉中，揉成光滑的面团。
步骤2/4 点击查看大图
将面团揉成长条，挤出一个个小团，揉圆，按扁，如图。
步骤3/4 点击查看大图
锅里倒入油，烧热，将小面团一个个放入锅内，面团会黏住的，炸得稍微硬一点，用筷子把面团分开，一个个用锅铲按压，翻面，再按压，重复几次，目的是使面团膨胀，口感才会好，炸稍微久一点，表皮明显硬一点，呈现焦脆的感觉，就可以了。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

红薯、糖、糯米粉、水的分量不是固定的，红薯如果本身比较甜，糖可以少放一点，可以自己尝尝，但红薯泥必须要甜一点，因为和糯米粉混合之后会冲淡甜味的。揉面团的时候，不要一次性把糯米粉全放进去，先放三分之二，如果面团不太成型，比较湿，就再加粉。其实不难，关键是分量自己掌握好。油炸的时候，如果怕炸得不好，就一次放四五个小面团就好，否则一次放入太多面团，顾不上来就容易炸焦了。玉米淀粉可以加一点与糯米粉混合，做成的番薯糍，炸过以后会脆一点，也可以不加。

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发布于 2017-02-19

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