创意中式白皮酥点心之年年有余

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《年年有余》是liuliu新年创意的第一款中式点心。我将寓意吉祥的文字和纹饰元素，通过手绘、雕刻等技法运用于作品当中。创作意图不仅要让作品充满年味儿，更重要的是运用创新的视角和手法，传承中华美食味美与形美的统一，让中式点心焕发新的活力。

食材清单加入采购清单

中筋粉 150g

、

低筋粉 120g

、

白油（猪油） 85g

、

豆馅： 130g

、

白糖 15g

、

水 70g

、

食用色素适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备食材。中筋粉：150g，白糖：15g，水：70g，低筋粉：120g，白油（猪油）：85g，豆馅：130g，食用色素：适量。此方可以做出两套同款的年年有余点心，您可根据制作的数量增减用料的数量。
步骤2/29 点击查看大图
制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，进行和制。
步骤3/29 点击查看大图
和成光滑的面团，盖保鲜膜醒制20分钟。
步骤4/29 点击查看大图
制作油酥面：取低筋粉，白油60g，进行和制。
步骤5/29 点击查看大图
用搓的手法将其搓匀，滋润无颗粒后滚圆放在盆中,盖保鲜膜醒制20分钟。
步骤6/29 点击查看大图
制作豆沙馅芯。点心主体需要馅料60克，鲤鱼需要馅料5克。此方馅料总量是两套用量。
步骤7/29 点击查看大图
取一半的水油皮和油酥制作一套点心。将水油皮和油酥分别分成四份，其中一份最大，是其他面团的2倍。
步骤8/29 点击查看大图
将水油皮染色。最大的面团为原色，其余两块滴入少许红色食用色素，和成两块红色水油面准备做镂空边框和鲤鱼；再取一份水油面，一半滴入少许蓝色食用色素准备做浪花，另一半滴入少许黄色食用色素准备做鱼鳞点缀等。需要注意的是，这两份水油面对应的那两块油酥也要按此大小比例相应分开。
步骤9/29 点击查看大图
包酥。取一块水油面剂子，擀成面片，将油酥放在中央。
步骤10/29 点击查看大图
手法为：用一只手的虎口向上收拢水油皮，另一只手辅助向下压油酥。
步骤11/29 点击查看大图
收拢尾部捏紧，按此方法将所有原色和彩色面都包制好。
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取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
步骤13/29 点击查看大图
将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，松弛10分钟。
步骤14/29 点击查看大图
取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。
步骤15/29 点击查看大图
继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
步骤16/29 点击查看大图
如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，继续松弛10分钟。
步骤17/29 点击查看大图
取原色小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个剂子。
步骤18/29 点击查看大图
按扁剂子，擀成椭圆形面片，将馅料放在面片中间。包好馅料，稍做整理。
步骤19/29 点击查看大图
在制作前要事先在油纸上画出边框图案。取一块红色面擀成面片，按画稿刻出镂空图案。
步骤20/29 点击查看大图
将边框固定在点心主体上。在固定边框前把点心主体的大小再按边框大小进行微调，以使边框和主体边缘的相吻合。
步骤21/29 点击查看大图
取一块红色面团，擀成面片，包入5克馅料。用鱼模具磕出鲤鱼的形状。
步骤22/29 点击查看大图
用工具在鱼体上刻出浅槽，将黄色面嵌入点缀出鱼鳞和眼睛。
步骤23/29 点击查看大图
预热烤箱180度。蓝色面做浪花，将浪花和鱼固定在点心主体上。
步骤24/29 点击查看大图
上、下火180度30分钟，中层烤制。视情况在烤制后期，避免表面上色，可加盖锡纸。
步骤25/29 点击查看大图
年年有鱼是'年年有余'的谐音，是中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一。
步骤26/29 点击查看大图
年年有余代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮。
步骤27/29 点击查看大图
随着人们物质生活的日益富足，我们对富足的理解也比古人更加丰富深刻，但不管怎样，对美好幸福的期冀总是永恒不变的。
步骤28/29 点击查看大图
借此作品祝：年年有鱼增富贵
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岁岁平安添吉祥

小贴士

1.图案是纯手工画出来的。您掌握雕刻方法后，可随心意画出任意图案进行装饰。 2.此方可作两套此点心，剩余的边角下料也不要浪费，还可以做出一块无造型的点心。 3.馅芯是买来的豆沙馅，甜度高，所以我放糖的用量不多，口感适中，您如果喜欢吃甜，可以根据自己的喜好增加糖的用量。 4.每种面粉的吃水量不同，请根据自已的面粉情况增减水的用量。 5.请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。 6.未经作者授权请勿转载，盗图必究，谢谢。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-20

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