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酸乳戚风的做法

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酸乳戚风

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炒鸡喜欢红星牌的乌克兰熟酸乳~试着加进戚风里，感觉别有一番滋味呢。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋白 5个

、

白砂糖(蛋黄) 25g

、

蛋黄 5个

、

乌克兰熟酸乳 85g

、

植物油 40g

、

低筋面粉 100g

、

白砂糖(蛋白) 35g

、

食盐 1g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备两个无油无水的盆，将蛋清蛋黄分离，分别放入两个盆中。蛋清暂时冷藏。
步骤2/9 点击查看大图
打散蛋黄。
步骤3/9 点击查看大图
称入植物油，与蛋黄搅拌均匀。
步骤4/9 点击查看大图
加入熟酸乳，继续搅拌均匀。
步骤5/9 点击查看大图
加入糖和盐，用手抽搅匀，继续筛入面粉，画z字搅匀，防止起筋。
步骤6/9 点击查看大图
取出蛋清，用打蛋器打发。白糖分成三份，当蛋清出现大泡泡时加入一份，出现小泡泡时加入一份，变成浓密泡沫时再加入一份，直到打发成图中这种，提起打蛋器，会有直立不倒塌的小尖角即可，过度打发容易开裂严重。
步骤7/9 点击查看大图
预热烤箱150度。将打发的蛋白取出三分之一到蛋黄糊中，用抄盆抄底的翻拌手法快速拌匀，再倒入三分之一蛋白，继续轻柔搅匀，最后将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀。
步骤8/9
倒入模具，震出气泡，放入烤箱，上下火150度60分钟，温度时间根据不同烤箱情况调整。取出后倒扣在烤架上放凉脱模。
最后一步点击查看大图
方子适合8寸模具，或2个6寸模具。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-22

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