凉拌鲫鱼
这几天家里来客,正为给大家吃什么发愁时,偶然看到市场上有卖新鲜野生的鲫鱼,脑海里突然飘过一道菜,马上买几条回家准备给大家做美美的凉拌鲫鱼。 鲫鱼,主要生长在淡水中,现在人工饲料的居多,野生的比较少。如果遇到野生的鲫鱼,千万不要错过这么好的尤物,买回家清炖,红烧,炸,煎,煮都很美味。 做好凉拌鲫鱼有两个关键:一是鲫鱼品质的苛刻,最好不用饲养鱼;二是对味道的极致追求,突出麻辣鲜香让人过口不忘。先把鲫鱼蒸熟,然后浇上调料汁儿即可。成菜鱼肉细嫩,鲜辣爽口,色泽鲜艳,辣椒的红、韭菜、葱花的翠绿,不仅是视觉的冲击,更是味蕾的盛宴,一会儿功夫,就只剩下鱼头和鱼骨了。长辈们都赞不绝口,要求让我下次还要做给他们吃呢。 其实我特别享受给家人做饭的感觉,享受烹饪过程中那些简单的快乐,当看着家人们吃的那么香,那么带劲,一种成就感油然而生,价值感爆棚。人生其实很简单,和喜欢的人在一起做喜欢的事情,足矣!
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步骤1/5
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1.提前将原料准备好,鲫鱼去腮去内脏
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步骤2/5
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2.用刀在鲫鱼背后划十字刀,放入适量盐、老姜(拍碎)、蒜米、葱节、料酒码味去腥待用
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步骤3/5
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3.把码好味的鱼放入蒸锅内,用葱节、老姜垫底,蒸熟即可端出
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步骤4/5
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4.在蒸鱼的同时准备调味汁,把折耳根嫩茎切成颗粒,韭菜、香葱切成花,红辣椒剁碎成末,然后放入蒸鱼豉油、生抽、白糖、适量盐
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最后一步
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5.最后把调好的酱汁浇在蒸熟的鲫鱼上即可
1. 鲫鱼新鲜野生的最佳
2. 蒸鱼的时候注意火候和时间,以免鱼肉太老口感不好
3. 酱汁儿可以根据个人口感酌情增减
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-23
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