清炖狮子头
《狮子头》—淮扬菜系名菜。源于隋炀帝下扬州时以所恋之四大名景为题、制作的四道御菜之一:葵花斩肉。唐朝时,郇国公韦安石将其改名《狮子头》,沿袭至今。其菜口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清炖,脍炙人口。与北方的“四喜丸子”截然不同噢!
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步骤1/6
将前臀尖切、剁成细小的肉丁;
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步骤2/6
将葱、姜剁成末,荸荠削皮剁碎,花椒放入碗中加热水泡20分钟;
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步骤3/6
肉丁放入碗中,加料酒、生抽后搅拌均匀,再倒入少量泡好的花椒水,朝一个方向搅拌,手感肉丁稍稠后,再加入少许花椒水继续朝一个方向搅拌,直到手感上劲为止,备用;
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步骤4/6
将葱、姜、荸荠碎末倒入肉馅中,加盐、糖,继续搅拌几下即可;
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步骤5/6
锅中加清水,烧开,将肉馅取出鸡蛋大小部分,左右手像抛球一样搬弄肉馅,左右手快递互换,使肉馅变成圆圆的肉圆(动作要快,手势要轻柔,这样狮子头的形状才会好看),放入水中,加盖,开锅四分钟后加入蟹味菇,再煮六分钟;
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最后一步
关火,出锅,装盆,撒葱花即可。
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发布于 2017-02-24
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